レモン香る♡プチガトーショコラ

下準備

・マフィン型にグラシンカップをセットしておく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ室温に戻しておく。
・レモンピールを冷蔵または冷凍保存している場合は室温に戻しておく。
・オーブンを170度に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  ２に１を加えよく混ぜる。
  この時の１の温度は40度程度。
  混ぜたら、冷えてチョコレートが固まらないようにぬるめの湯煎にかけておき、人肌くらいに保っておく。

  
• 4

  メレンゲを作る。
  室温に戻した卵白にグラニュー糖を一度に加え、ぴんとツノがたつまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。
  ※小山進シェフの15cmのボウルが泡立てやすくてオススメ。

  
• 5

  保温しておいた３にココアパウダーを茶こしでふるい入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

  
• 6

  メレンゲの１/３をチョコレート生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。
  残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、メレンゲの入ったボウルに入れる。
  ゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。

  
• 7

  レモンピールを加えてさっくり混ぜる。

  
• 8

  生地を型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜く。
  絞り袋を使うと作業しやすい。
  170度のオーブンで10～11分焼成。

  
• 9

  焼き上がったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。
  粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

  
• 10

  しっかり冷えてから型から外し、茶こしで粉糖を振りかけたら完成。