ベルギーショコラタルトブレッド

下準備

卵黄、生クリームは常温にしておく

生チョコ

• 1

  チョコレートと生クリームをボウルに入れ、湯せんに掛けながら完全に溶けるまで混ぜます。

  
• 2

  卵黄を加えて更に混ぜます。

  
• 3

  パン生地にのせるまで置いておきます。
  サラサラだったチョコレートがのせる頃にはこのようにトロっとした状態になります。

  

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉とバター、ココア、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 5

  ６分割し、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム

  
• 6

  直径１０ｃｍ程度に伸ばし、全体をピケする

  
• 7

  型にはめます。
  この瞬間にも発酵が進むので、もう一度ピケします。

  
• 8

  作って置いた生チョコを満遍なく入れます。
  ラップ、濡れ布巾を被せ４０℃２０分２次発酵します。

  
• 9

  1.5倍に膨らんだら170℃のオーブンで15分焼成します。

  
• 10

  焼き上がったら熱いうちに、お好みでフランボワーズブリゼが落ちないように軽く押しのせます。

  
• 11

  粗熱が取れていたら粉糖をお好みでフランボワーズブリゼを片側だけ振り掛けて完成です！！