明太子とクリームチーズのビアリー

下準備

・フィリング用のバターは常温に戻し、やわらかくしておく。(ヘラで楽に練れるくらい)
・明太子は解凍して常温にしておく。(冷たいと、バターと合わせたときにバターがかたまる)
・タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱する。

作り方

• 1

  Boschコンパクトキッチンマシンのボウルに、バター以外のパン生地の材料を入れ、こねフックを本体に装着し、ボウルをセットする。
  スピード1で3分間、その後、スピード2にして7分間ほど回す。
  時々、回転を止め、へらで生地をかき集めると、均等にこねることができる。

  
• 2

  無塩バターを加え、スピード2で8～10分間ほどこねる。
  水分の少ない生地なので、グルテン膜はそれほど薄くならないがOK。

  
• 3

  スプレーオイルをふったボウルに、生地を入れる。
  ラップをして、あたたかいところで、約2倍になるまで発酵させる。

  
• 4

  一次発酵の間に、フィリングを作る。
  明太子とバターを合わせて、よく混ぜる。
  クリームチーズは角切りにして、室温におく。

  
• 5

  生地を台に出し、5つに分割する。(生地玉ひとつ66gくらい)
  俵型になるようにゆるく丸めて、ボウルや容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。

  
• 6

  生地を18×8cmの長方形にのばす。
  左端を2cm、向こう側を1cm残して、めんたいバター20gを塗り、角切りクリームチーズ10gを手前に並べる。
  
  手前から、空気を抱き込まないようにくるくる巻き、とじ目をしっかり閉じるが、このとき、左端は閉じないで開いておく。
  くるりと輪っかにして、右端を、開いたままの左端で包み、ベーグル成形をする。

  
• 7

  表面に強力粉(分量外)をつけ、ナイフで3か所、飾りクープを入れる。
  中の明太子がうっすら見えるくらいの深さで切るとよい。
  天板に並べる。
  あたたかいところで、20～30分間ほど二次発酵させる。(一般的なパンより短めに)

  
• 8

  200℃に予熱したオーブンで、11～12分間ほど焼く。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
  網の上で冷ます。

  
• 9

  クープから流れ出たバターが、底面にしみて、カリじゅわ～になっておいしい！