桜とホワイトチョコのティグレ♡

下準備

・ホワイトチョコチップは、細かく刻んでおく。
・ピスタチオは、予熱なし160℃のオーブンで10分間ローストして、細かく刻んでおく。
・薄力粉・アーモンドパウダー・桜パウダー・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
・型にオイルスプレーを塗っておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。
  バターを小鍋に入れ、ゴムベラでかき混ぜながら加熱する。

  
• 2

  細かい泡が出てきて、うっすら茶色くなったら火を止め、鍋ごと水に浸してこれ以上焦がさないよう冷ます。

  
• 3

  色はこれくらい。

  
• 4

  湯せんにかけ、40~50℃くらいで保温しておく。

  
• 5

  卵白・グラニュー糖をボウルに入れ、卵白のコシを切るように混ぜる。

  
• 6

  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら入れ、泡立て器を立てて中心からクルクル回しながら、ゆっくりなじませるように混ぜる。

  
• 7

  桜花ペーストを加え、混ぜる。

  
• 8

  焦がしバターを加え、またなじませるように静かに混ぜる。
  ※泡立てない。

  
• 9

  細かく刻んだホワイトチョコチップを入れ、混ぜる。

  
• 10

  生地の出来上がり☆

  
• 11

  絞り袋に入れる。

  
• 12

  型に流し入れる。
  生地量は、ひとつ30g前後。

  
• 13

  190℃のオーブンで15分間焼く。

  
• 14

  焼き上がったらケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。
  粗熱がとれたらラップで包んでおくと、しっとりします。

  

桜ガナッシュ

• 1

  細かく刻んだホワイトチョコ・生クリームをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

  
• 2

  桜パウダーを入れ、混ぜる。

  
• 3

  小さめの絞り袋やコルネに入れる。

  
• 4

  ガナッシュをくぼみに流し入れる。

  
• 5

  桜の花をのせる。

  
• 6

  ピスタチオを散らしたら、完成☆

  

桜の花の咲かせ方

• 1

  桜の塩漬けをボウルに入れ、水をたっぷり入れて30分~1時間程度置いておく。
  キッチンペーパーなどで軽く水気をとり、お皿に並べたらラップはせずに、レンジで1分間ほど加熱→さらにひっくり返して、30秒間ほど加熱する。

  
• 2

  ぷっくり☆桜が咲きました!