サクサク★チョコチップクッキー※動画あり

下準備

・バターは常温で柔らかくしておきます。
・薄力粉は、2回ふるっておきます。
・（グラニュー糖から粉糖に変えるともっと軽い食感になりますが、ザクっと感は減ります）

クッキー

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/m6-NvawLwww

  
• 2

  バターを練ってなめらかにしたら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。その都度よくなじませます。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で白く軽くなるまでよく混ぜます（約4分）。ホイッパーなら8分ほどかかると思います。

  
• 4

  途中、縁の部分（混ぜ残っているバター）をヘラで混ぜ込んで、まんべんなく白くしてくださいね。

  
• 5

  卵黄を加えて、低速で均一になるまで混ぜます。途中、縁の生地も混ぜ込んで、まんべんなく混ぜます。

  
• 6

  羽に付いた生地は、できるだけ取ってボウルに戻します。

  
• 7

  塩とアーモンドプードルを加えて、ヘラで、均一になるまで練り混ぜます。バニラオイルも加えてよく混ぜます。

  
• 8

  ふるっておいた薄力粉を一度に全て加えて、粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。

  
• 9

  ごろごろとしたそぼろ状になるまで混ぜます（混ぜすぎ注意です）。写真は混ぜ終わりの状態です。

  
• 10

  チョコチップを加えて、ざっと折り混ぜます（7回ぐらいで）。縁に残った粉もこすり落として、ざっと折り混ぜます。

  
• 11

  作業台に出して、手で軽く押し固めます。計量して、半分を台に出します。

  
• 12

  軽くもんでまとめたら、ラップではさんで、

  
• 13

  押し広げます。

  
• 14

  ラップ越しに、折って押し広げる作業を約10回繰り返して、なめらかな生地にします。

  
• 15

  ざっと長方形に整えたら、ラップの上に置きます。
  （これから伸ばす作業に入りますが、もし生地が柔らかすぎてべたつく場合は、冷蔵庫で一旦冷やしてバターが溶けないようにしてくださいね。私は寒い日に作ったので、だれませんでしたが、夏場などはだれやすいと思います。）

  
• 16

  厚さ1ｃｍに伸ばして、

  
• 17

  18×8ｃｍの長方形にします。1ｃｍの角材と定規をガイドにして伸ばしました＾＾
  （伸ばす際、生地の上にもラップをかぶせると、打ち粉なしで伸ばせます）

  
• 18

  ラップでぴったり包みます。もう半分も同じように伸ばします。冷蔵庫で、3時間寝かせます。

  
• 19

  3時間後、2ｃｍ幅にカットして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。間隔を空けて並べた方が、まんべんなく焼けます。

  
• 20

  形が崩れていたら、手で軽く整えます。「冷凍庫」で、30分冷やします。

  
• 21

  オーブンを190℃に予熱したら、170℃で20-22分焼きます。焼きたてはやわらかいですが、冷めるとサクサクになります。

  
• 22

  網などに乗せて、完全に冷まします。

  

仕上げ

• 1

  コーティングチョコを作るために、簡単にテンパリングします（フレーク法）。
  ※テンパリング不要のチョコであれば、溶かしてすぐに使ってくださいね

• 2

  チョコの1/3（30ｇ）をみじん切りにしておきます。

  
• 3

  残りのチョコ60ｇをレンジで溶かして、チョコを40-45℃にします。500W1.5-2分ぐらいです。
  加熱しすぎると分離するので注意してくださいね。2分以降は、10-20秒ずつ様子を見ながら溶かしてください。

  
• 4

  溶かしたら、みじん切りのチョコをすぐに入れます。混ぜてよく溶かしながら、29-32℃になればOKです。

  
• 5

  クッキーの約1/3に溶かしたチョコをつけます。余分なチョコを落として、クッキングシートにのせます。

  
• 6

  アーモンドをざく切りにしたら、チョコの上にトッピングします。

  
• 7

  冷蔵庫で10-15分冷やしてチョコを固めれば、できあがりです！

  

保存について

• 1

  サクサク感を保つために、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。約3日は食感が保てます。乾燥剤をいれると尚いいです。