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6/16(水)16:00まで

桜のレアチーズタルト

桜のレアチーズタルト

桜がほんのり香る、レアチーズがたっぷり入ったミニタルトです。
サクサクのタルトとなめらかなレアチーズの食感のコントラストが楽しいですよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

(タルト生地)
・バターは、室温に戻しておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。
(レアチーズ)
・クリームチーズは、室温に戻しておく。
・冷水にゼラチンを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
(仕上げ)
・生クリームと粉砂糖を合わせ、氷水をあてて8分立てにしておく。

タルト生地

  • 1

    やわらかくしておいたバターをゴムベラで均一なかたさになるように混ぜ、粉砂糖を加えてすり混ぜます。

    桜のレアチーズタルト
  • 2

    卵黄を一度に加え、すり混ぜます。

    桜のレアチーズタルト
  • 3

    粉をふるい入れ、そぼろ状になるまで、切るように混ぜます。

    桜のレアチーズタルト
  • 4

    作業台に生地を出して、少しずつドレッジですりつけ、まとめます。
    この作業を2回繰り返します。

    桜のレアチーズタルト
  • 5

    ラップに生地をとり、薄く広げて冷蔵庫で2~8時間程度休ませます。

    桜のレアチーズタルト
  • 6

    めん棒で生地をたたいて、かたさを均一にします。

    桜のレアチーズタルト
  • 7

    2つに分けて3mm厚にのばし、15分間程度休ませます。
    (2つに分けるのは、のばしやすくするためです)
    ※ルーラーを使っても、厚みにばらつきがあることがあります。
    生地の向きを変えてのばすと、一方向でのばすより厚みに偏りが出ません。

    桜のレアチーズタルト
  • 8

    型抜きして、生地をタルト型に敷き込みます。
    (一度で取れないので、再度生地をのばして使用します)
    底にフォークで穴を数か所あけ、冷凍庫で20分間程度冷やします。

    桜のレアチーズタルト
  • 9

    グラシンカップを入れ、タルトストーンをのせて、170℃に予熱したオーブンで18分間程度焼成します。

    桜のレアチーズタルト
  • 10

    タルトストーンを外し、170℃で5分間程度焼きます。
    焼き具合を見て、時間を調整します。
    (写真は、タルトストーンを外した直後です)

    桜のレアチーズタルト
  • 11

    熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコレートを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

    桜のレアチーズタルト

桜のレアチーズ

  • 1

    やわらかくしておいたクリームチーズをゴムベラで均一なかたさにして、粉砂糖を加えて混ぜます。

    桜のレアチーズタルト
  • 2

    牛乳を2~3回に分けて加え、チーズのダマがないように、都度混ぜます。

    桜のレアチーズタルト
  • 3

    生クリームを2回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜます。
    桜パウダーも加えます。

    桜のレアチーズタルト
  • 4

    湯せんで溶かしたゼラチンに3の一部を加えて混ぜ、さらに全体に合わせて、ホイッパーで混ぜます。

    桜のレアチーズタルト
  • 5

    タルト型に生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

    桜のレアチーズタルト

仕上げ

  • 1

    桜花の塩漬けを水に10分間つけて塩抜きし、キッチンペーパーでしっかりと水気を取って、お皿に広げます。

    桜のレアチーズタルト
  • 2

    500Wのレンジで1分間加熱し、花を広げます。
    焦げないように注意します。
    (広がりが甘い場合は、時間を追加します)

    桜のレアチーズタルト
  • 3

    タルトの上に生クリームを絞り、その上に桜パウダーをつまみかけて、桜花の塩漬けを飾ったら、完成です。

    桜のレアチーズタルト
公開日:2021/2/25 最終更新日:2021/2/26

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