桜あんバターサンドクッキー

下準備

■無塩バターと卵は室温に戻しておく。
■粉糖はふるっておく。
■薄力粉・アーモンドパウダー・Wサクラパウダーは合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでよく練り、粉糖・塩を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵黄を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  生地がしっかりと乳化すればよい。

  
• 4

  ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  ボウルの底に生地全体をこすりつける。

  
• 6

  ゴムベラで生地をまとめる。

  
• 7

  ラップに包み冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

  
• 8

  3㎜程度に伸ばし、桜抜き型で抜く。2番生地も使って16枚程度できます。

  
• 9

  天板に並べ、140 ℃のオーブンで約20焼成する。色落ちを防ぐ為、低温で焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

  

桜餡バタークリームとデコレーション

• 1

  デコレーション用に桜の花をドライフラワーにする。
  桜の花を水洗いし、10分程度水に漬けて塩抜きする。キッチンペーパーの上でしっかりと水を切っておく。

  
• 2

  お皿の上に１を並べ、電子レンジ600wで20秒づつ加熱し、花が咲いたように乾燥したら取り出す。焦げないように注意する。

  
• 3

  ホワイトチョコを50度程度の湯せんで溶かし、30度程度まで冷ましておく。

  
• 4

  バターは柔らかくして練る。

  
• 5

  3と4をよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  桜餡と桜の花の塩漬けを刻んだものを加え、軽く混ぜる。混ぜ過ぎない様にしてください。

  
• 7

  板状の上で1.5㎝厚程度になるようにラップで包み、冷蔵庫で30分程度、バターが固まるまで冷やしておく。

  
• 8

  冷えた桜餡バタークリームを少し温めた型で抜く。

  
• 9

  焼いたクッキーで桜餡バタークリームを挟み、溶かしたコーティングチョコにWサクラパウダーを混ぜたものを半分程度付ける。
  チョコレートが固まる前に２の桜の花のドライを付け、Wサクラパウダーを振って出来上がり。