レーズンフロランタン

作り方

• 1

  バターと卵は室温に戻しておく。
  室温に戻したバターをゴムベラでクリーム状になるように練り、きび砂糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉と塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

  
• 5

  寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、めん棒で押して伸ばしやすくする。
  このあたりでオーブンの予熱開始。（170度）
  概ね８mmくらいに伸ばすとだいたい25cm四方になる。

  
• 6

  ある程度伸ばしたら、型に合わせて折ったオーブンシートの上に載せ、折り目に合わせてカット。
  はみ出た部分で足りなかった部分を補い、一辺が25cmの正方形に整える。
  つぎはぎしたら、めん棒を転がし軽く表面をならす。

  
• 7

  オーブンシートごと型に敷き込む。
  フォークでピケする。
  ここで生地がダレていたら、少し冷蔵庫で冷やしてからピケすると良い。
  170度のオーブンで約30分焼成。

  
• 8

  クッキー生地を20分ほど焼いたあたりからヌガーの用意を始める。
  レーズンとアーモンドスライス以外の材料をすべて小鍋に入れ、中火で加熱し沸騰させる。
  しっかり沸騰したら30秒ほど煮詰めてから火を止め、レーズンとアーモンドスライスを加える。

  
• 9

  ざっと絡めればOK。
  ここで色を付ける必要はない。

  
• 10

  クッキー生地はうっすら色づいたらOK。

  
• 11

  焼いたクッキー生地にヌガーを広げる。
  170度のオーブンで約25分焼成。

  
• 12

  焼き上がったら型に乗せたままケーキクーラーに乗せ冷ます。

  
• 13

  粗熱がとれて、まだ少し温かいうちにカットする。
  波型ナイフで前後に細かく動かしながら、端１〜２cmほどを４辺ともカット。
  残りはお好きな形にどうぞ。