爽やか♪レモンとマーマレードのバターサンドクッキー

下準備

・バタークリーム用の無塩バターを室温に戻す。
・ピスタチオを160℃で10分間ローストする。
・オーブンを140℃に予熱する。

クッキー生地

• 1

  フードプロセッサーに無塩バター・粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉を入れる。
  Ｗiltonの黄色を爪楊枝に2cmほどつけて粉につけ、バターが細かくなるまで混ぜる。

  
• 2

  この状態にします。

  
• 3

  卵黄を入れ、もう一度混ぜる。

  
• 4

  このようにそぼろ上になったらラップに広げる。

  
• 5

  ラップで挟み、親指で全面を押さえてムラをなくす。

  
• 6

  3mmのアルミカットルーラーで生地を伸ばす。
  冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

  
• 7

  レモン型で生地を抜く。
  18枚取ります。

  
• 8

  シルパンにのせる。
  140℃に予熱しておいたオーブンで20～25分間焼く。
  途中天板を半回転させて焼きムラを防ぎます。
  ※焼き時間はオーブンによって異なります。

  
• 9

  縁にうっすら焼き色がつく程度です。

  
• 10

  ルセーラ(コーティングチョコ)を湯せんで溶かす。

  
• 11

  焼き上がったクッキー9枚にチョコレートを塗る。固まる前に刻んだローストピスタチオとフリーズドライストロベリーピースをのせる。

  

レモンバタークリーム

• 1

  室温に戻したバターをマヨネーズ状にし、粉糖を入れて白くなるまでよく混ぜる。
  ※必ずやわらかい状態にしてください。

  
• 2

  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、粗熱を取る。
  ※チョコが熱いとバターと合わせたときにバターが溶けてしまいますので注意してください。

  
• 3

  1に2を2回に分けて入れ、混ぜる。
  室温が低いと固まるのが早いので、手早く作業します。

  
• 4

  グランマルニエとレモン汁を入れる。
  (30℃くらいの温度にしてから入れる。冷たいと一気に固まってきます)
  ※レモンの酸味はここでお好みに調節してください。

  
• 5

  オレンジマーマレードジャムを20gずつコルネ(OPPシート)に詰める。

  
• 6

  縁が少し高くなるようにバタークリームを絞る。

  
• 7

  中央にジャムを絞る。

  
• 8

  バタークリームでジャムが見えなくなるようにふたをする。
  ※しっかりふたをしないとサンドしたときにジャムが飛び出てきてしまいます。

  
• 9

  クッキーからクリームが少しはみ出るまでクッキーを押さえる。

  
• 10

  パレットナイフで側面を整えて完成!