カリフォルニアレーズンのちぎりパン

下準備

レーズンをお湯で5分戻す。水気をきって、ブランデーをまぶす。

パン生地

• 1

  イーグルに塩、上白糖、イースト、水、卵を入れひとまとめにする。

  
• 2

  手に生地がベタベタつかないくらいになったらバターを入れる

  
• 3

  完全にバターが生地に入ったら、台に生地をこすりつけながらまとめる。
  全体に生地にツヤが出てきたらレーズンを混ぜてさらにこねる

  
• 4

  レーズンが均等に混ざったらきれいにまとめてボウルに戻す。乾燥しないようにラップをして30℃で60分1次発酵する。

  
• 5

  生地が2倍くらいになったらボウルから取り出して30gに分割する。乾燥しないようにラップをかけて5分置く。

  
• 6

  9個は丸で成形する。１つは長細く成形する。ぶどうの形にする。
  30℃で60分2次発酵する。

  
• 7

  2倍くらいになったら焼成する。
  170℃で18分焼く