グレープジュースでレーズンカンパーニュ

下準備

レーズン90ｇを大さじ1.5の水に浸して数時間～1日おきます。

ポーリッシュ種

• 1

  ポーリッシュ種の材料を用意します。

  
• 2

  粉を入れた容器にインスタントドライイーストとグレープジュースを入れます。

  
• 3

  粉気が無くなるまで混ぜたら、常温に3～4時間置いて発酵させます。

  
• 4

  2倍くらいの大きさになるまで発酵させたら、冷蔵庫で一晩休ませます。

  

本捏ね

• 1

  本捏ねの材料を用意します。

  
• 2

  レーズンの水気をとります。

  
• 3

  粉のボールに塩を入れて混ぜます。

  
• 4

  ポーリッシュ種の容器にグレープジュースと塩、インスタントドライイースト、モルトパウダーを入れます。

  
• 5

  混ぜます。

  
• 6

  5を粉のボールに入れます。

  
• 7

  ボールの中でへら又はカードで切りながら混ぜて、まとまってきたら、作業台に出します。

  
• 8

  少し生地が繋がるまで1分位､のばし捏ねします。

  
• 9

  レーズンを乗せて混ぜこみます。

  
• 10

  生地をまとめて丸く整えてボールに入れて、ラップをして、20分常温で休ませます。

  
• 11

  1回目のパンチを入れます。
  カードを使って、生地を引っ張り上げて折り畳みます。
  4～5回で1周して生地を返します。

  
• 12

  ラップをして常温で20分休ませます。

  
• 13

  2回目のパンチを入れます。
  11と同じようにします。

  
• 14

  ラップをして30℃、3～4時間発酵させます。

  
• 15

  生地が2倍位の大きさになります。

  
• 16

  発酵かごに強力粉をふります。

  
• 17

  生地を丸め直して閉じ目を閉じ、薄く粉をふります。

  
• 18

  発酵かごに閉じ目を上にして入れます。
  30℃、80～90分発酵させます。
  発酵の様子をみてオーブンを250℃に余熱します。

  
• 19

  発酵かごより1cm位高くなるまで発酵させます。

  
• 20

  オーブンシートに乗せます。

  
• 21

  クープを入れて、オーブンに入れ、霧をかけて230℃に温度を下げて、25～30分焼成します。

  
• 22

  焼き上がりです!