ケーキみたいな❤️レーズンパン

下準備

・パン生地用のバターは室温に戻しておく。
・チーズクレームダマンドの材料は全て室温に戻しておく。
・ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

レーズンの下準備

• 1

  レーズンは熱湯で20秒程さっとゆでてざるにあけて水気を切る。

  

パン生地を捏ねる～一次発酵

• 1

  ボウルに強力粉を入れ、その上にイースト、砂糖、スキムミルク、塩をのせる。

  
• 2

  イーストめがけて水を入れたら手早く混ぜる。ひとまとまりになったら台に出してバターを加えて捏ねる。

  
• 3

  8割程捏ねたら生地を広げ、その上にレーズンをのせて包み込む。

  
• 4

  生地全体にレーズンを混ぜ込み捏ねる。

  
• 5

  きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵。
  40度で28分。

  

クレームチーズダマンドを作る

• 1

  室温に戻しておいたクリームチーズとバターをボウルに入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  粉糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  溶き卵を3回に分けて加えて混ぜる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを加えて混ぜたら、クリームの完成！

  

フィンガーテスト～成形～二次発酵

• 1

  一次発酵終了後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 2

  丸め直して濡れ布巾をかけて休ませる。ベンチタイム10分。

  
• 3

  生地をめんぼうで伸ばす。たて16cm、よこ24cmくらい。

  
• 4

  クリームを、奥2cm残して全体に塗る。

  
• 5

  手前から巻き込む。

  
• 6

  スケッパーで6当分にカットする。

  
• 7

  クッキングシートを敷いた型に入れる。

  
• 8

  ラップをかけて二次発酵。
  40度で20分。
  オーブンを200度に予熱する。

  

焼成

• 1

  二次発酵終了後、つや出し用の塗り卵を刷毛で塗り、ワッフルシュガーをのせたら、200度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。

  
• 2

  焼き上がったら、型のままケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら型からはずす。