自家製ラムレーズンのスフレチーズケーキ

下準備

卵白と卵黄を別のボウルに分け、卵白の方は冷凍庫に入れておく。

ラムレーズンを自分で作る場合は、3~7日前から漬け込んでおく。
自家製ラムレーズンのレシピも投稿しているので、よろしければそちらもご参照ください。
もちろん、ラムレーズンを購入して作ることもできます。

作り方

• 1

  カップにラムレーズンを敷き詰める。
  湯煎焼きするので、カップの下にアルミカップを敷くか、アルミ箔で底の部分を包むようにしておく。

  
• 2

  クリームチーズを湯煎で温め、掬ったときにポタッと落ちるぐらいまで柔らかくしておく。
  柔らかくなったチーズを練り、固形が残らないようにする。

  
• 3

  卵黄を一つずつ加え、その都度混ぜる。

  
• 4

  牛乳を少しずつ加えて、その都度混ぜる。

  
• 5

  ラム酒を加えて、よく混ぜる。

  
• 6

  薄力粉をふるい入れ、泡立て器を底にあてるようにして混ぜる。
  粉気がなくなればOK。練ってしまわないよう注意。

  
• 7

  卵白を冷凍庫からだし、砂糖を加えながらツヤのあるメレンゲを作る。

  
• 8

  掬いあげた時に、ツノがお辞儀をするくらいまで泡立ったら、
  ハンドミキサーを低速にし、ゆっくり動かすことでキメを整える。

  
• 9

  メレンゲの一部を卵黄生地の方に加えて、泡立て器で下から掬い上げるようにしながら、切るようにして混ぜる。
  残りのメレンゲも同様にして混ぜる。

  
• 10

  手早く、生地をカップに分けて、150℃に余熱したオーブンで25分焼成。

  
• 11

  焼き上がったら、15㎝の高さから軽く落として、衝撃を加える。
  カップのまま食べても、カップから取り出して逆さに盛り付けてもOK。