厚焼きクッキー☆ガレット・ブルトンヌ

下準備

・バターは常温に戻しておきますが、柔らかくなりすぎないようにした方がいいです。
・薄力粉+BPをふるっておきます。

作り方

• 1

  動画はこちらです＾＾
  https://youtu.be/U-sa6FjKEkA

  
• 2

  バターを練ってなめらかにします。混ぜるのに力がいるぐらい、ちょっと固めが理想です。

  
• 3

  グラニュー糖を2回に分けて加えます。その都度なじませます。

  
• 4

  塩を加えたら、3-4分しっかり混ぜます。ボウルにこすりつけるように混ぜます。
  ☆バターに空気を入れると仕上がりが凹む原因になるので、ホイッパーではなく、ヘラで混ぜた方がいいです。

  
• 5

  卵黄を加えて、均一になるまで練り混ぜます。

  
• 6

  アーモンドプードルをふるい入れます。均一になるまで練り混ぜます。

  
• 7

  ラムとバニラを加えます。ラムが飛び散らないように、最初はそっとなじませた方がいいです。均一になるまで練り混ぜます。

  
• 8

  粉類（薄力粉+BP）を加えます。一回で全て入れてOKです。時々粉をすくいながら、切るように混ぜます。

  
• 9

  ごろごろした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。

  
• 10

  ラップの上に出して、軽く押し付けて生地を集めつつ平らにします。ラップ越しに扱うと手も汚れず、生地の目減りも少ないです。

  
• 11

  半分に折って、

  
• 12

  押しつけます。5-6回繰り返して、なめらかな生地にします。

  
• 13

  四角く整えたら、ラップで包みます。冷蔵庫で3時間（できたら一晩）寝かせます。

  
• 14

  冷蔵庫から出して、打ち粉をしながら1.2ｃｍの厚さに伸ばします。（私は1.2ｃｍの角材をガイドにしています）
  ※生地がカチカチに固ければ、室温で15分ほど放置して柔らかくしてくださいね。固いのを無理に伸ばすと割れます。

  
• 15

  6ｃｍのセルクルで型抜きします。2番生地、3番生地も型抜きします。

  
• 16

  もし生地が柔らかくなったら、一旦冷やしてくださいね。

  
• 17

  ドリュール。卵黄1個分と水小さじ1/2を混ぜて濾します。濾すのは省略してもOKですが、濾すとムラなく塗りやすいです。

  
• 18

  型抜きした生地に塗ります。縁を少し残して塗ります。冷蔵庫に30分入れます（卵を乾かすためと生地を締めなおすため）。オーブンは190℃に予熱しておきます。
  （より焼き色を濃くしたい場合は、2度塗りして再度冷蔵庫で乾かしてくださいね。）

  
• 19

  卵を乾かしてる間にセルクルの内側にバターを塗ります。

  
• 20

  生地を出して、フォークなどで、縦横に線を描きます。

  
• 21

  クッキングシートを敷いた天板に並べます。セルクルをはめ、はみ出した生地を除きます。

  
• 22

  170℃で25-30分、きつね色になるまで焼きます。私はセルクルを5個しか持っていないので、2回に分けて焼きました＾＾

  
• 23

  熱いうちにそっと型を外します。何か細長いもので、クッキーの縁を押して、

  
• 24

  上にそっとセルクルを持ち上げます。

  
• 25

  ラックにのせてよく冷まします。できあがり！

  
• 26

  断面はこんな感じです＾＾外側はサクほろっとして、中心部分はソフトな食感です。