カラメルクリームドーナツ

下準備

ドーナツ生地の材料は室温にしておく。
オーブンシートを１０×１０ｃｍくらいに６枚カットしておく。
シュー口金を付けた絞り袋を準備する。
カラメル用の冷水を準備する。

ドーナツ生地

• 1

  ドーナツ生地の材料をホームベーカリーに入れ
  一次発酵まで済ませます。

  
• 2

  生地が出来たら軽くガス抜きをし６等分にして丸めなおし
  乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などを被せ
  １５分ほど生地を休ませます。

  
• 3

  ふにふにと生地が柔らかくなっていたら
  ガスと抜きながら手のひらサイズに伸ばします

  
• 4

  両端を中心に向かって折りたたみ丸めなおします。

  
• 5

  とじ目をしっかり閉じて
  準備したオーブンシートに乗せます。

  
• 6

  しっかりと平らに押しつぶして
  ４０度程度の乾燥しない場所で２０～３５分二次発酵させます。

  
• 7

  表面に張りが出てしっかりと膨らんでいたらOKです。

  
• 8

  １８０度に温めた揚げ油にオーブンシートが上になる様に
  ドーナツを入れます。

  
• 9

  ドーナツを油に軽く沈めてあげると
  オーブンシートが取れてくるので取り除きます。

  
• 10

  時折ひっくり返しながら
  両面がこんがりしてくるまで揚げます。

  
• 11

  すぐに網にとり
  油を切りながらそのまましっかり冷まします。

  

クリーム

• 1

  ドーナツを冷ましている間に
  生クリームにグラニュー糖を入れ８分立てに泡立て
  口金を付けた絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やします。
  （カスタードクリームなどお好みのクリームを入れて頂いてOKです）

  
• 2

  ドーナツがしっかり冷めたら菜箸などで軽く穴を開け
  端を動かしながら少し中に空洞を作ります。
  底からクリームをたっぷり入れます。

  

カラメル

• 1

  厚手の鍋にグラニュー糖・水を入れ強火にかけます。
  鍋は揺らしたりせず、色づくまで見守ります。

  
• 2

  フチが色づいてきたら焦げないように注意しながら
  鍋を回して火を弱めます。
  全体がほんのり琥珀色になってきたら
  すぐに火からおろし
  冷水を鍋の底に付けてそれ以上
  煮詰まっていかないようにします。

  
• 3

  カラメルが出来たらすぐにドーナツの表面にカラメルを付けて
  シリコンマットやオーブンシートの上に乗せます。
  同じ作業を繰り返します。

  
• 4

  カラメルはすぐに固まるので固まったら完成です。
  カラメルがパリッとを保っていられるのは３時間程度。
  そのうちに美味しく頂きます！

  
• 5

  中にはクリームもたっぷり♪

  
• 6

  すぐに食べない場合は食べる分だけカラメルを付けて
  残ったカラメルを温めなおし食べるときに付ける・・というのもありです。
  また、表面がべとついたものはグラニュー糖を少し振りかけて
  バナーで一気に炙る！というのもありです。

  
• 7

  ノーマルなクリームドーナツID：00004105
  輪っかのドーナツID：00004104
  ソーセージのドーナツID：00015501
  もあります！