レーズン＆ルビーチョコレートのパネトーネ(パネトーネマザー粉末)

中種

• 1

  牛乳を35℃に温めヨーグルトを加え混ぜる
  ボウルに　春よ恋、パネトーネマザー粉末、てんさい糖を入れ泡立て器で混ぜる

  
• 2

  ボウルに牛乳とヨーグルトも加えゴムベラで混ぜる

  
• 3

  高さのある容器に入れ目印をつけて2〜2.5倍になるまで発酵させる
  (約20℃で2時間でしたが環境により変わります)
  直ぐ使わない場合は2倍になったら冷蔵庫に入れておきます

  

レーズン湯通し

• 1

  レーズンをぬるま湯に浸けて塊をほぐし、水気を切っておく

  

本捏ね

• 1

  中種をちぎってホームベーカリーに入れる

  
• 2

  卵黄、牛乳、砂糖を混ぜてからホームベーカリーに入れる
  ゆめちから、塩も入れて捏ねスタート

  
• 3

  15〜20分捏ねたら生地を伸ばしてみる
  薄く伸びるようになったら薄く切ったバターを加えて捏ねる

  
• 4

  5〜6分捏ねたら生地を伸ばしてみる
  薄く伸びるようになったら
  バシナージュ用の牛乳半分を入れ数分捏ねてから残りの牛乳も入れて捏ねる

  
• 5

  7〜8分捏ね、生地が薄く伸びるようになったらレーズンとルビーチョコレートを徐々に加える
  全体に混ざったら捏ね終わり

  
• 6

  タッパーに油脂を塗る
  ⑤の生地を入れ、2倍になるまで発酵させ冷蔵庫に入れる
  成形する約1時間前に冷蔵庫から出しておく

  
• 7

  作業台とドレッジを水で濡らす(水ではなくオイルでも良いです)
  タッパーの4辺にドレッジを刺しタッパーを逆さにして生地を落とす

  
• 8

  無理のない範囲で生地を伸ばす
  三つ折りにする
  もう一度三つ折りにする
  角を中心に持ってきてひっくり返す⑨

  
• 9

  生地が張るように丸めて型に入れる
  ビニール袋を被せ発酵(20℃ぐらいでゆっくり)

  
• 10

  型の8割まで発酵するのを待つ
  約20℃で3時間でしたが環境によって変わります
  オーブンの予熱(200℃)をしておく

  
• 11

  トッピング生地の材料アーモンドパウダーと粉糖を混ぜてから卵白も加え、すり混ぜる
  スプーンで塗るようにのせ粉糖を茶こしで振りかける

  
• 12

  170℃で45分焼成
  焼けたら直ぐ串を刺して逆さにする
  ※まず1本串を刺し逆さ吊りにしてから2本目を刺しています

  
• 13

  完全に冷めてから串を抜く