ココアのマーブルシフォンケーキ

下準備

・Aの粉類を合わせてふるっておきます
・ココアもふるっておきます
・オーブンを200℃に予熱します。

作り方

• 1

  動画もあります
  https://youtu.be/NgBm0LuOFqs

  
• 2

  卵を卵黄、卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵黄は3個、卵白は4個分です。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 3

  牛乳とオイルは、お湯（ごく弱火、うっすら湯気が立つぐらいのお湯）で温めておきます。卵黄と乳化しやすくするためです。

  
• 4

  卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくもったりするまで、1-2分すりまぜます。

  
• 5

  温めておいたオイルを少しずつ加えながら、混ぜます。なめらかに乳化すればOKです。

  
• 6

  温かい牛乳も少しずつ加えながら、混ぜます。均一になった後も約1分ほど混ぜ続けます。一旦置いておいて、少し冷まします。

  
• 7

  冷やしていた卵白を出します。ホイッパーで、さらさらの水状によくほぐします。

  
• 8

  ハンドミキサーの高速で、泡立てます。白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます。

  
• 9

  柔らかい角が立つまで（深くおじぎをするぐらいまで）泡立てます。ピンとした角が立つぐらいまでだと泡立てすぎになります。

  
• 10

  低速で約1分半ゆっくりと混ぜて、キメを整えます。

  
• 11

  置いておいた卵黄生地を軽く混ぜてほぐします。

  
• 12

  粉類（小麦粉+BP）を加えて、ホイッパーで軽めにぐるぐると混ぜて、粉っぽさをなくしたら、

  
• 13

  強く早く30回かき混ぜて、少し粘りを出します。ここでグルテンを出すと形が崩れにくいケーキになります。

  
• 14

  メレンゲを3回に分けて加えます。3回ともホイッパーで混ぜます。1回目は、ぐるぐるかき混ぜてよくなじませます。

  
• 15

  2回目3回目は、まず軽くなじませてから（ホイッパーでメレンゲをポンポン押す感じ）

  
• 16

  底から上へすくい落として、ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。
  ※メレンゲの塊が残っていると、そこが空洞になりやすいので、大きな塊があれば、そこをめがけて混ぜてくださいね。

  
• 17

  ヘラに持ち替えて、縁や底をこそげ取りながら、約30回ほど折り混ぜます。
  ※混ぜ終わりは、生地をヘラですくって落とした時、ある程度流れるぐらいの柔らかさです。（動画も参照してみてください）

  
• 18

  生地を別のボウルに180ｇ取り分けたら、ふるっておいたココアを加えます。粉っぽさがなくなるまで、折り混ぜます。

  
• 19

  型に交互に入れていきます。（各生地5-6回ぐらいに分けて）

  
• 20

  スプーンで底から上に向かって生地をすくいあげます。すくい上げながら1周します。
  ※すくいあげるのは、各場所1回でOKです。やりすぎると模様がぼんやりしたものになります。

  
• 21

  筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落とします。（大きめの気泡を抜くため。）
  170℃で45分焼きます。下火が弱いオーブンは網の上などに置いて焼いた方がいいです。

  
• 22

  軽く2回落としてガス抜きをしたら、すぐに逆さまにします。

  
• 23

  完全に冷まします（4時間以上）。一晩置く際は、冷めた後、まるごとビニール袋に入れて乾燥を防いでくださいね。

  
• 24

  型出しです。側面と真ん中（筒の周り）を型に沿って半分ぐらいまで押し下げます。※ケーキが割れないように、少しずつ押します。

  
• 25

  （筒の周りを押しているところ）

  
• 26

  こんな感じになります。

  
• 27

  ひっくり返して、底面を押しながら、ケーキを押し出します。まんべんなく力が入るように、回転させながら押します。

  
• 28

  生地を少しずつ押しながら、底面からケーキをはがします。

  
• 29

  できあがり！食べない分はラップして乾燥を防いであげると、フワフワが長持ちします。

  
• 30

  生クリームを添えると美味しいですよ＾＾