レーズンのブランマンジェ

下準備

・レーズンは熱湯につけてふっくらするまでふやかす。
(途中でお湯冷めたら、500w1分ほど温めてさらにふやかす)

ゼリー

• 1

  トレーに薄くオイルを塗る。

  
• 2

  ボールに水とグラニュー糖を入れ溶かしたら、ゼラチンを入れて10分程ふやかす。
  レンジで500w1分30秒ほど温め、ゼラチンを溶かす。

  
• 3

  10ml程ゼリーの液を入れて冷蔵庫で15分ほど冷やして固める。

  
• 4

  ふやかしていたレーズンの形が整ってるものを並べて水を切る。

  
• 5

  固まったゼリーの上に等間隔にレーズンを並べる。

  
• 6

  レーズンが動かないように、スプーンでそっとゼリーの液を15〜20mlほど入れる。
  レーズンが隠れるように！
  冷蔵庫で冷やし固める。

  

ブランマンジェ

• 1

  アーモンドミルク、ラム酒、グラニュー糖を入れて溶かし、ゼラチンを振りかけて10分ほどふやかす。
  500w1分30秒ほど温めて、ゼラチンを溶かす。

  
• 2

  生クリームを6分立てにする。
  冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  1、を氷水に当てて、少しとろみがつくまで冷やす。

  
• 4

  とろみがついたら、生クリームに入れて均一になるまで混ぜる。

  
• 5

  型に流し入れ、残りのレーズンを散りばめて一晩冷蔵庫で固める。

  

カスタードソース

• 1

  卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズペーストを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
  牛乳はレンジで500w1分30秒ほど温める。

  
• 2

  牛乳を少しずついれてホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  レンジ500w1分ほど温めて混ぜる。
  さらに30秒温め、混ぜるを4,5回繰り返し少しとろみがついてきたら、氷水に当ててすぐに冷ます。
  (沸騰禁止！温度計があれば80℃くらいまで温度が上がっていなければ、何度か繰り返す)
  茶漉しでこして、冷蔵庫で保存。

  

盛り付け

• 1

  縁の部分だけ、楊枝でぐるっと型をなぞる。深く入れると崩れてしまう可能性あります。

  
• 2

  皿にひっくり返し、蒸しタオルで全体を温めます。ドーナツの中の部分も忘れずに！
  パコっと外れる瞬間がきます。

  
• 3

  カスタードソースを周りにかけて、お好みで金箔やミントを飾って完成！