水切りヨーグルトでリコッタ風パンケーキ

下準備

・ボールを２つ準備し、卵黄と卵白を分けておく
・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく
・フライパンにバターを入れて、直ぐに火をつけられる状態にしておく

作り方

• 1

  ドリップ用のコーヒーフィルターにプレーンヨーグルトを入れ、冷蔵庫で一晩水切りする
  (乳清が結構たくさん出るので、高さのある容器にのせてください)

  
• 2

  ボールに、卵黄、牛乳、水切りヨーグルトを入れ、ホイッパーで混ぜる

  
• 3

  薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムべらでざっくり合わせる。少し粉が残ってるくらいでやめておく。

  
• 4

  卵白をハンドミキサーでしっかり泡立てる.

  
• 5

  ３にメレンゲの1/3加えてゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲを加えたら大きくざっくり混ぜる。
  ★生地に固さがあるくらいで止めておく。混ぜすぎるとどんどんメレンゲがつぶれて生地がダラついてしまいます。メレンゲの小さな塊がいくつか残ってる程度で大丈夫です。

  
• 6

  フライパンに火をつけ、バターが溶けたら大きいスプーンなどで生地をすくって積るようにのせる。
  蓋をして弱～中火で3分程度焼く。

  
• 7

  焼き色がついたら、フライ返して優しく返して２分程度焼く。

  
• 8

  お皿に盛り付け、お好みでバターをのせ、粉砂糖を降って、はちみつをたっぷりかけていただきます。

  
• 9

  断面。しっとり、ふわっしゅわっとしています。