オレンジジュースで爽やかシュガートップ

下準備

・レーズンは湯通しして、しっかり水分やとっておく。

・トッピング用の有塩バターは細く切っておく。

・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに、強力粉からオレンジジュースまでの材料を入れて捏ねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
  生地が捏ね上がったら捏ね台に置き、レーズンをのせる。
  生地を捏ねるようなイメージでレーズンを生地に混ぜ込む。
  またはホームベーカリーやニーダーにレーズンを入れて捏ねる。

  
• 2

  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵後。

  
• 3

  分割。
  6分割にする。1個約72gから75g程度にする。
  軽く丸めなおす。
  ベンチタイム。10分から15分。
  パンマットの上に丸め直した生地をおき濡れ布巾をかけておく。

  
• 4

  軽く上から手で押さえて空気をぬく。

  
• 5

  軽く丸め直す。

  
• 6

  全て同じように成形する。

  
• 7

  二次発酵。
  35℃で30分間程度。
  大きさが2倍程度になれば発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 8

  照り卵(分量外の全卵)をはけで塗り、トップをハサミで十文字にカットする。

  
• 9

  ハサミでカットしたところに細く切った有塩バターを置き。ワッフルシュガーを散らす。

  
• 10

  焼成。
  電気オーブン、200～210℃で12～14分間。
  ガスオーブン、190～200℃で11～12分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので焼成温度、時間は調整してください。

  
• 11

  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 12

  cottaコラム「オレンジジュース100%で仕込む 爽やかシュガートップのレシピ」もぜひご覧ください。
  オレンジジュースを仕込み水に使う際のポイントについてもお話ししています。