コッタベーカリーもちもちミックスでベーグル

下準備

・オーブンは焼成予定10~15分前に、220℃に予熱開始しておく。
・フライパンか鍋に、ベーグルを茹でるためのお湯を沸かしておく。

作り方

• 1

  材料をすべてホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。
  なめらかになるまで、生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取り、パンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し入れ、30分間一次発酵させる。

  
• 2

  30分間、発酵させた様子。
  一次発酵終了目安。

  
• 3

  一次発酵が終了した生地を5分割して、きれいに丸め直し20分間ほど生地を休ませる。
  ※このとき、生地が乾燥しないように大きなビニール袋をかけておくとよいです。
  45Lの袋がふんわりかけるのにおすすめです。

  
• 4

  指でさわって、指のあとが残るくらい生地がやわらかくなったら、めん棒で画像のように15×7cm程度の大きさにのばす。

  
• 5

  画像の向きに生地を置き、左右から中心に向かって生地を折り、押さえる。

  
• 6

  さらに、5の生地を半分に折って押さえ、つなぎ目をしっかりとじる。
  このとき、片側だけ1/5くらいはとじないで、あけておく。
  手でコロコロ転がして、20cm程度の長さにのばす。

  
• 7

  1/5だけあけておいた部分を手の付け根やめん棒の先端を使って、扇状にのばす。

  
• 8

  扇状にのばした部分で、反対側の生地の端を包み込む。
  ※画像は裏側です。

  
• 9

  しっかりとつなぎ目をつまんで、とじる。
  画像は裏側なので、こちらを下にする。

  
• 10

  オーブンの発酵機能を使って30℃に設定し、25~30分間ほど二次発酵させる。
  このとき、生地が乾燥しないように天板の下にお湯をはったトレーを一緒にオーブン内に入れたり、庫内に霧吹きをかけて湿度を保って、発酵させます。
  
  予熱時間になったら、部屋のあたたかい場所に生地を移して、発酵の続きをする。
  このときも、乾燥しないように工程3のように大きなビニール袋をなるべく生地につかないように、ふんわりかけておいてください。

  
• 11

  時間は目安で、見た目にはあまりわからないのですが、穴の部分が少し小さくなるくらいが目安です。

  
• 12

  フライパンか鍋にお湯を沸かし、砂糖(分量外)を大さじ2ほど入れて、ベーグルを片面1分間ずつ茹でる。
  この際、沸騰させないで泡がふつふつと沸く(90℃)くらいが目安です。

  
• 13

  茹で上がったら、お好みでチーズをかけて焼いても美味しいですよ。
  茹で上げると多少のシワがありますが、このくらいは焼成で膨らむので、なくなります。
  発酵させすぎると、焼き上がり後もシワができてしまいます。

  
• 14

  220℃で予熱しておいたオーブンを210℃に下げて、14分間程度焼成したら、出来上がり。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してくださいね。

  
• 15

  ベーグルサンドは、おすすめです。