くるみのフィナンシェ

下準備

• 1

  型には、油脂を塗っておく。(オイルスプレーまたは、柔らかくしたバター)その後、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  薄力粉とベーキングパウダーを、合わせてふるう。

  
• 3

  メープルシュガーと粉糖を、合わせてふるう。

  
• 4

  トッピング用のくるみは、160℃で10分ローストして、冷めたら、粗めに刻んでおく。

  
• 5

  生地用のくるみは、フードプロセッサーでパウダー状にしておく。(生地用はローストの必要はありません。)

  
• 6

  くるみパウダーにアーモンドプードルを加えて、ガッガッガッガッと10回程度小刻みに動かして、混ぜ合わせておく。(ふるう作業を省略できます。)

  

生地作り

• 1

  焦がしバターを作る。鍋にバターに入れ火にかける。バターが溶けて泡が出てくる。

  
• 2

  泡が大きくなってきて、次第に色付いてくる。

  
• 3

  ほんのり茶色く色付いたら、火を止める。(くるみとメープルの風味を生かすために、あまり焦がしすぎない。)

  
• 4

  水をはったボウルにあてて、あら熱をとる。

  
• 5

  卵白の入ったボウルに、メープルシュガーと粉糖、はちみつを加えて混ぜ合わせる。(生地を混ぜる時は、泡立てないように注意する。)

  
• 6

  湯煎にあてて、30～35℃に熱を付け、しっかりと砂糖を溶かす。(温度が上がったら、湯煎ははずして大丈夫。)

  
• 7

  くるみパウダー、アーモンドプードル、塩を加えて、更に混ぜる。

  
• 8

  この時も、泡立てないように注意する。ボウルの底に、泡立て器をあてるようにして、ぐるぐる動かします。

  
• 9

  粉類を加えて、混ぜる。

  
• 10

  粉気が無くなるまで、ぐるぐる混ぜる。(あまり激しく混ぜるとグルテンが出来すぎるので気をつける。)

  
• 11

  バターの温度を35～40℃に調整する。

  
• 12

  漉しながら、生地にバターを加える。

  
• 13

  泡立てないように、ぐるぐる混ぜる。

  
• 14

  しっかり乳化するまで混ぜる。

  
• 15

  生地が出来たら、絞り袋に入れて、冷蔵庫で一時間程度寝かせる。

  

焼成

• 1

  オーブンを予熱しておく。(190℃/200℃)

• 2

  型に均等に生地を入れていく。マフィン型の場合は、25g程度を目安に。

  
• 3

  オーバル型の場合は、35g程度を目安に。

  
• 4

  トッピング用のくるみを散らす。

  
• 5

  たっぷりが美味しいです。

  
• 6

  マフィン型の場合は、190℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。

  
• 7

  オーバル型の場合は、200℃予熱したオーブンで5分、その後190℃に下げて10分程度焼く。

  
• 8

  途中、焼きムラを調整するために天板を入れ替えたりする時は、必ず生地が膨らんだのを確認してからにしましょう。(焼き始めて10分くらいまではオーブンの扉をあけない。)

• 9

  また、マフィン型の場合12個、オーバル型の場合8個出来るレシピではありますが、綺麗に(均一に)焼きたい時は、半分ずつ(2回に分けて)焼くことをおすすめします。

• 10

  焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 11

  焼きたては柔らかいですが、次第に周りがカリッとしてきます。(ここが食べ頃！！)

  
• 12

  しっとり馴染んだ翌日以降も、もちろん美味しく召し上がれます！乾燥しないように、一つ一つラップに包む等して保存しましょう。(常温保存OKですが、早めにお召し上がりください。)