さっぱり！スッキリ！レモンブッセ

下準備

•薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
•オーブンは200度に予熱しておく
•分量のバターは1センチ角のサイズに切っておくと調理しやすいです
•バタークリームのバターは常温にしておく

レモンカード

• 1

  レモンはしっかりと絞る。
  絞ったレモンの皮をすりおろし、レモン汁と一緒にする。

  
• 2

  卵をほぐし、グラニュー糖を入れしっかり混ぜる。

  
• 3

  2.にバターとレモン汁を入れ湯煎にかけ、とろみが出てくるまでヘラで混ぜます。

  
• 4

  ボウルの底が見えるようにしっかりとろみがついたら完成。

  
• 5

  容器にうつし、さましておく。

  

バタークリーム

• 1

  バターをハンドミキサーで泡立て、
  しっかり空気を含ませる。

  
• 2

  白っぽくなりクリームのようになったらOK。

  
• 3

  グラニュー糖と水を鍋に入れ、中にかける。

  
• 4

  3.をやっている間に、ハンドミキサーで卵白を泡立てる。

  
• 5

  鍋のグラニュー糖＋水が沸騰し、色が変わり始める前（113〜115度）になれば火を止める。

  
• 6

  少量ずつ、途切れないよう卵白に注ぎ入れる。注ぎ終わったらしっかりあわ立てていく。

  
• 7

  ツヤがでてきて、すくい上げるとピンと立つくらいになればOK。
  先が寝るようならもう少し泡立てます。

  
• 8

  2.のバターへ、7のメレンゲを加えていく。
  2〜3回に分けてその都度しっかり混ぜる。

  
• 9

  全体が混ざったらバタークリームの完成。

  

ブッセ

• 1

  冷凍レモンを1／3すりおろす。　

  
• 2

  卵白は、初めは低速で泡だて、ほぐれたら高速にし、グラニュー糖を3回に分けて加える。
  しっかり泡だてて、ピンと立つように泡だてられればOK。

  
• 3

  卵黄を加えて混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、さっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  溶かしバター、冷凍レモンのすりおろしも混ぜ合わせる。
  ここからは手早く混ぜ、金口のついた絞り袋へ入れる。

  
• 6

  直径5〜6cm程度のものを絞り出し、これを12個つくる。

  
• 7

  6.に粉砂糖をふるいかける。2〜3度振りかけると綺麗に焼けます。
  200度に予熱したオーブンを180度に下げて8分焼き、さらに170度に落として5分ほど焼く。

  
• 8

  焼き上がったらクーラーの上で冷ましておく。

  
• 9

  バタークリームは絞り袋へ、
  レモンカードはコルネの中れ入れる。

  
• 10

  バタークリームをブッセに円を描くように絞る。
  真ん中にはレモンカードを絞り入れる。

  
• 11

  ブッセを重ねたら完成！