しっとり！どっしり！マロンブラウニー

下準備

・クランブル用のバターは1センチ角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・ブラウニー用の粉類はふるっておく。

クランブル

• 1

  あらかじめ冷やしておいたバターと残りの材料すべてをフードプロセッサーにいれて撹拌する。
  ※写真は２倍量でつくってます。
  ※粉はふるわなくて大丈夫。
  ※材料は粉類を先にいれて最後にバターをいれたほうが底にたまらずきれいに混ざる。
  ※フードプロセッサーがない場合はボウルに材料をいれ、カードで切るようにまぜていく。

  
• 2

  かるくまとまってきたところで止める。
  生地をとりだし、混ざっていないところは手でそぼろ状になるようまとめる。

  
• 3

  タッパーなどにうつして冷凍庫へ。
  大きいかたまりがある場合は冷凍庫でかためてから再度フードプロセッサーにかけると細かいそぼろ状になる。
  余ったクランブルは冷凍庫で保存可能。マフィンやパウンドケーキなど焼くときに使える。

  

ブラウニー

• 1

  バターとチョコレートをボウルに入れて湯煎にかけて溶かしてしっかりと乳化させる。
  45℃〜50℃くらいにしておく。

  
• 2

  別のボウルに全卵、きび糖、マロンクリームをいれて湯煎にかけて30℃くらいまで温める。
  こうすることできび糖がとけて混ざりやすくなる。

  
• 3

  ２に１をいれてしっかりと混ぜ合わせる。
  中心を混ぜ続けると次第に乳化していく。

  
• 4

  ふるった粉類をいれて粉っ気がなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  栗の甘露煮６粒を十字にカットして４にいれる。
  ここで飾り用の栗５粒も半分にカットしておく。

  
• 6

  十字にカットした栗とラム酒をいれて混ぜ合わせる。

  
• 7

  シルパンをしいた鉄板にセルクルをおき、生地を流し入れる。
  型に油はひかなくて大丈夫です。

  
• 8

  冷やしておいたクランブルを全体にちらし、半分にかっとした栗を並べる。
  160℃20分→鉄板の向きを変えて+15分焼く。
  焼けたら爪楊枝でさして生地がついてこなければＯＫ。
  鉄板ごとラックにおいて完全に冷ます

  
• 9

  完全に冷めたらセルクルからはずす。
  側面はナイフをいれるときれいにはずれる。

  
• 10

  ５×５の正方形にカット。
  最後にかるく粉糖をふって完成。

  
• 11

  冷蔵庫で冷やすと生地がより馴染んでチョコレートケーキのような食感になるのでおすすめ。
  今回は混ぜやすいようにマロンクリームを使ったが、マロンペーストでも良い。
  マロンペーストを使う場合はきび糖を60ｇにする。