抹茶のチョコレートチーズケーキ

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抹茶づくしのホワイトチョコ入りのレアチーズケーキです。ゼラチン不使用なので、とろけるような柔らか食感です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

土台作り

1
動画はこちら
https://youtu.be/f2Ijxdipkks
2
型の底にバターを軽く塗ります（のり代わりです）。そこに丸く切ったクッキングシートを敷いておきます。
3
ビスケットを粉々に砕き、ボウルに入れます。そこに溶かしバター（レンジ５００W４０秒）を加えて、よく混ぜます。
4
型に入れて、コップやスプーンなどで、押し付けて平らにします。冷蔵庫に入れておきます。

フィリング作り

1
クリームチーズはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。チョコをステンレスやアルミのボウルに入れておきます
2
生クリームを氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます（低速）。
3
バニラエッセンスを加えて、もったりするまで泡立てます（低速）。冷蔵庫に入れておきます。
4
チョコを溶かします。小鍋に水を入れて、ぼこぼこと沸騰させたら火を止めます。そこにチョコの入ったボウルをのせます。ボウルの底が直接お湯に触れないように（分離防止）、湯量を調節してくださいね。
5
３０秒待ってから、ヘラでなめらかに溶かして、鍋からおろします。
6
溶かしたチョコに、抹茶を茶こしでふるい入れて、均一なるまでよく混ぜます。
7
先ほどの小鍋のお湯を適当な容器に移して、そこに抹茶チョコのボウルを入れて、柔らかく保っておきます。
8
（カスタード作り材料A）卵をボウルに割り入れて、ホイッパーで水状にほぐします。グラニュー糖を加えて、約2分よく混ぜます。
9
薄力粉をふるい入れて、均一になるまで、軽く混ぜます。牛乳を4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
10
もったりとしたクリーム状になるまで、レンジで約4回加熱して、その都度よく混ぜます。500W 1分を4回。
11
さらに500W 30秒で2回加熱して、粉によく火を通します。
12
冷水に入れて、50℃以下になるまで、混ぜながら冷まします。
13
カスタードに抹茶チョコを半分加えて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。残り半分も加えて、なめらかになるまで混ぜます
14
ヘラで、底や縁をこすり落として混ぜ込んで、混ぜ残しのないようにします。一旦置いておきます。
15
クリームチーズとサワークリームを柔らかくなめらかなクリーム状にします。
16
抹茶チョコクリームを半分加えて、よく折り混ぜます。残り半分も加えて、よく折り混ぜます。
17
ホイッパーで約2分、ツヤが出るまでぐるぐるよく混ぜます。
18
泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出して、再度軽く泡立てます。（柔らかい角がやっと立つぐらい）
19
生クリームを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。
20
2回目は、ヘラで15-20回折り混ぜます。3回目は、均一になるまで折り混ぜます。
21
用意していた型に入れて、平らにならします。一晩冷蔵庫に入れて固めます。