ほうれん草ベーグル

作り方

• 1

  スモークチェダー50gは生地に練り込む用に5mm程度にカットしておく。
  スモークチェダー75gは中に巻き込む用に1cm角程度にカットしておく。

  
• 2

  強力粉、ほうれん草パウダー、砂糖、塩、ドライイーストをボウルにいれてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ボウルに水をいれてゴムベラである程度まとまるまで混ぜる。
  その後は手で15分程度しっかり捏ねる。

  
• 4

  表面がツルツルにになるまで捏ねる。

  
• 5

  5mm角にカットしたスモークチェダーを生地に練り込む。丸くまとめ直して一時発酵へ。

  
• 6

  一回り大きくなったら完了。

  
• 7

  生地を五つ分に分けて丸める。
  15分程度ベンチタイムをおく。

  
• 8

  麺棒で生地を伸ばす。

  
• 9

  生地に練り込む用スモークチェダーを１つあたり15gを、生地の真ん中におく。
  ※途中生地に練り込んでいるチーズが落ちるようなら一緒に中に巻き込んでしまって構いません。

  
• 10

  丸めて閉じ目をしっかり止めます。

  
• 11

  手で転がし少し横に伸ばす。
  片方を綿棒で広げる。

  
• 12

  広げた端でもう一端を包み込みようにして丸く成形する。

  
• 13

  ひと通り大きくなるまで二次発酵する。

  
• 14

  オーブンを200℃に予熱しておく。予熱が終わりそうになったら、沸騰直前のお湯ににモルトを入れ、ベーグルを片方を1分程度ゆで、ひっくり返してもう1分ほどゆでる。

  
• 15

  茹で終わったら天板に乗せ、すぐにオーブンへ。20分程度焼成する。
  途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

  
• 16

  出来上がり♪

  
• 17

  緑の生地に黄色のスモークチェダーが生えます♪