スモークチェダーチーズの真っ赤なトマトパン

下準備

・バター：室温に戻しておく。
・水：42℃〜43℃に温めておく。(電子レンジ500W30秒)
・スモークチェダーチーズ：厚さ1cmの約4cm×4cmの正方形に包丁で切っておく。(厚さはお好みで)
・ドライトマト：ぬるま湯に10分程度つけて戻し、キッチンペーパーで水気を除く。
・ブラックオリーブ：5mm角に包丁で切る。(ドライトマトとブラックオリーブは合わせておく。)
型にバターを塗っておく。
オーブンは210℃に予熱しておく。

【計量・生地を捏ねる〜一次発酵】

• 1

  材料を計量する。
  ボウルにバター以外の材料を入れ、
  水を加えて木べらでよく混ぜる。

  
• 2

  生地がひとまとまりになったら、台に移してしっかり捏ねる。
  (ボウルの中で混ぜている時は、写真のようにまだ生地の色は斑です。ここから全体が均一に真っ赤になるように！を目標に捏ねていきます。)

  
• 3

  手の甲とドレッジを時々使いながら捏ねる。
  (最初はべたつきますが、少しづつ弾力が出てきて捏ねやすくなっていきます。)
  生地全体の色が均一になり、台離れもよく
  まとまってきたらバターを加える。

  
• 4

  生地を広げてバターを加える。
  最初は生地をちぎるように→揉み込むように→３と同様に
  再度、まとまるまで捏ねる。

  
• 5

  生地を広げて、合わせておいたドライトマトとブラックオリーブを生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。

  
• 6

  生地を丸めてとじめをしっかり閉じて、
  ボウルに入れてラップをかける。
  一次発酵 40℃/30分〜(生地の大きさが2倍になるまで)

  

【フィンガーテスト・ガス抜き〜ベンチタイム】

• 1

  生地の大きさが2倍になったら、
  フィンガーテスト・ガス抜きをする。

  
• 2

  ６分割し、丸め直す。(1個 約60g)
  とじめを下にして濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

  

【成形〜二次発酵】

• 1

  とじめを上にして、めん棒で直径12cmくらいの円になるようにのばす。(めん棒の転がし方は、奥→手前→左右→斜め→逆斜めと繰り返す)
  のばした生地を型に敷き込む。

  
• 2

  生地の表面にフォークで穴をあける。
  切っておいたスモークチェダーチーズ(1切れ約20g)を
  生地の上にのせて軽く押す。
  ラップをし、その上から濡れ布巾をかける。
  二次発酵 40℃/25分〜(ひとまわり大きくなるまで)

  

【焼成〜仕上げ】

• 1

  生地がひとまわり大きくなったら、
  生地にのせたスモークチェダーチーズを再度上から押し込み、焼く。
  焼成 210℃/13分〜

  
• 2

  焼き上がったら、熱いうちにパセリをかけて
  型から出し、ケーキクーラーで粗熱をとって完成！
  ps：こちらのレシピですが、2021年5月頃にcottaさんのサイトで開催されていた【カリフォルニアミルク協会×cotta】カリフォルニア産チーズレシピコンテストのスモークチェダー部門にて、“協会賞”を受賞しました〜!!