スモークチェダー&ベーコン・エピ

下準備

天板にオーブンシートを敷く。
スモークチェダーチーズを1cm幅の棒状にカットする。
二次発酵を始めたらオーブンを250℃に予熱を始める。
ガラスボウルに水を入れ電子レンジ500Wで30秒で温める。

計量

• 1

  各材料を計量する。

  

混ぜる

• 1

  温水に砂糖ドライイーストを入れて混ぜる

  
• 2

  強力粉に塩を入れて泡立て器でサッと混ぜる。

  
• 3

  2に1を入れる。

  
• 4

  カードで混ぜる（1〜2分）

  
• 5

  全体がまとまったら台に取り出す。

  

こねる

• 1

  手のひらの付け根で生地を押しながらこするようにして伸ばして折り返すを繰り返してこねる。

  
• 2

  押したり

  
• 3

  折り返したり

  
• 4

  生地を持ち上げて伸ばして向こう側が透けて見える位な薄い膜ができるか見る。

  

一次発酵

• 1

  表面を張るようにして手早く丸めて、閉じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 2

  生地が2倍に膨らむまで40℃で30分おく

  

分割

• 1

  生地を取り出して3分割して丸める。

  
• 2

  丸める。

  
• 3

  布巾をかけて10分休ませる

  

成形

• 1

  台に打ち粉をし、閉じ目を上にして麺棒で10×30cmに伸ばす。

  
• 2

  生地を横長に置き、粒マスタード、ベーコン、スモークチェダーチーズをのせる。

  
• 3

  端からギュッとしめながら巻く。

  
• 4

  指でつまんで閉じる。

  
• 5

  両手で転がして太さをそろえて25cm位にする。

  

二次発酵

• 1

  天板にオーブンペーパーを敷いて間隔をあけて並べる。40℃で30分おき、二次発酵させる。

  

成形

• 1

  キッチンハサミで斜めに深く深く切り込みを入れて、向こう側手前向こう側手前と振り分ける。

  
• 2

  3個とも切り込む。

  

焼く

• 1

  オーブン温度をが250℃に予熱できたら、霧吹きをする。スチーム機能があればおまかせする。
  天板ごとオーブンに入れてから、230℃に下げて12〜15分焼く

  

ラッピング

• 1

  焼けたら網の上に出してあら熱を取る。

  
• 2

  ラッピング。