カロリーなんて気にしない！！お洒落でリッチなココアミルクハース

下準備

バター常温にしておく。
ココア固まっていたらふるっておく。

生地作り

• 1

  粉類（強力粉、ココア、砂糖、塩、ドライイースト）をボウルに入れ木ベラや手で混ぜ合わせる。

  
• 2

  粉類を混ぜ合わせたらこのようになります。

  
• 3

  次に牛乳と生クリームを混ぜ、人肌くらいに電子レンジであたためます。
  ※熱くなりすぎるとイースト菌が死んでしましますの要注意

  
• 4

  粉類に牛乳と卵を加えます。

  
• 5

  ボウルの中で粉っ気がなくなるまでまぜます。

  
• 6

  台に移し捏ね始めます。生地にまとまりが出始めたらバターを加えてこねます。

  
• 7

  バターを加えるとまた生地がべたべたし始めますがここで根気よく捏ねてください。捏ね続けるとべたつきがなくなってきます。
  べたつきがなくなってきたら捏ね方を変えてVを描くように転がしながらこねます。
  ※生地をブチブチと切らないように注意して下さい。やっと出来たグルテンが壊れてしまします。

  
• 8

  生地に弾力とはりが出てきたらグルテン膜をチェックします。
  グルテン膜とは生地を薄く伸ばしたときに風船のような薄い膜になるまで伸ばせるかということです。
  ※ピザレシピにグルテン膜の写真掲載してあります。

  
• 9

  一次発酵40℃で25~30分発酵します。
  生地の2倍が目安となります。

  
• 10

  一次発酵後フィンガーテストをします。
  指に強力粉を付けて生地を指します。生地が写真のように穴が開き生地が戻ってこなければ発酵完了。

  
• 11

  発酵後生地にパンチをしてガス抜きをして2個or４個に分割しベンチタイムを10~15分取ります。

• 12

  ベンチタイム後生地を綿棒で伸ばしチョコチップを敷き詰め折り込みます。

  
• 13

  両サイド内側に折り込みます。

  
• 14

  最後二つ折りして楕円形に成形します。
  ※閉じ目をきちんとつまんでおいてください。

  
• 15

  2次発酵40℃20~30分
  
  ※2次発酵後直ぐにオーブンを200℃に予熱しておいてください。
  予熱が完了するまでの時間を考慮して発酵時間を短めにしています。

  
• 16

  クープを5本入れてます。この時生地の表面が少し乾いている方がクープいれやすいです。
  ※クープ用ナイフがなくてもおうちにある果物ナイフでもOK！

  
• 17

  強力粉をふるい
  200℃に余熱しておいたオーブンで１２分~14分焼き上げます。
  ココア生地なので焼き目の判断が難しいです。迷ったときはパンの裏面で焼き加減を確認してみてください。

  
• 18

  完成☆