七夕レアチーズケーキ

下準備

・粉ゼラチンは、水でふやかしておく。

レアチーズケーキ

• 1

  グラハムクラッカーをフードプロセッサーで細かく砕く。

  
• 2

  バターは、600Wのレンジで30~40秒間加熱して、溶かす。

  
• 3

  2のボウルに1と塩を入れ、バターが全体になじむように混ぜる。

  
• 4

  型に入れ、スプーンの背を使って平らに広げる。
  冷蔵庫に入れておく。

  
• 5

  クリームチーズを600Wのレンジで20秒間温め、ゴムベラでやわらかくする。

  
• 6

  グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  アングレーズソースを作る。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  牛乳を600Wのレンジで40秒間温め、卵黄のボウルに加え、混ぜる。

  
• 8

  7を茶こしで漉す。

  
• 9

  600Wのレンジで10秒間×3回(合計30秒間)加熱する。
  10秒ごとに、ホイッパーで全体をかき混ぜる。

  
• 10

  細かい泡が消えて、とろみがつきます。

  
• 11

  ふやかしておいたゼラチンを10に入れ、しっかりと混ぜてゼラチンを溶かす。

  
• 12

  6のボウルに11を入れ、混ぜる。

  
• 13

  生クリームを六分立てにする。
  ※ホイッパーで持ち上げると、もったりとトロッと落ちるくらいが目安です。

  
• 14

  六分立てにした生クリームとレモン汁を12に加え、ホイッパーでムラなく混ぜる。

  
• 15

  型に流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  
• 16

  パールアガー・グラニュー糖をタッパーなどに入れ、容器を振る。
  ※液体に入れた際に、ダマになるのを防ぎます。

  
• 17

  鍋に水・16を入れ、混ぜながら90℃まで温める。

  
• 18

  紫→透明液100g+ブルーキュラソー大さじ1.5+着色赤
  青→透明液30g+ブルーキュラソー大さじ半分
  白→透明液20g+生クリーム小さじ半分
  アザラン→透明液15g+アザラン

  
• 19

  少量のものはすぐに固まってくるので、沸騰したお湯を張った鍋に湯せんしておく。

  
• 20

  紫色の液を大さじ2杯分ほど残し、残りをレアチーズの上に流す。
  白の液をジグザグに垂らす。

  
• 21

  色の境を少しぼかすように、白の液を足す。

  
• 22

  紫の液と青の液をスプーンを使って、ランダムに流す。

  
• 23

  アザランの液を部分的に流す。

  
• 24

  透明液を流す。
  冷蔵庫で半日ほど、しっかり冷やし固める。

  
• 25

  型から出す。

  
• 26

  七夕にぴったり涼しげなレアチーズケーキの完成です。