ハーバリウム風フルーツゼリー

ゼリー液

• 1

  はかりの上にボウルをのせ、600gの熱湯を測りながら注ぐ。

  
• 2

  グラニュー糖を加える。

  
• 3

  モナンシロップを加える。

  
• 4

  レモン果汁を加えてゴムベラで混ぜ、グラニュー糖を溶かす。

  
• 5

  この段階で60℃くらいになっているので、ニューシルバーを加える。
  ふやかさなくても、溶けるタイプの顆粒ゼラチンです。

  
• 6

  ゴムベラでゼラチンが溶けるまで、よく混ぜる。
  ボウルごと水につけて、20℃くらいまで冷ます。
  (見やすいようにポリカーボネートのボウルで作業しましたが、ステンレスボウルのほうが早く冷え、作業が早いです。)

  

フルーツ類・仕上げ

• 1

  オレンジは皮をナイフでむいて、7mmの厚みに輪切りにし、半分にカットしておく。
  マスカット・さくらんぼ・キンギョソウも用意しておく。
  ガラス瓶に80mlゼリー液を注ぐ。

  
• 2

  フルーツを均等に並べて、冷蔵庫で1時間半冷やし固める。

  
• 3

  1層目が固まったらゼリー液を80ml注ぐ。

  
• 4

  フルーツを均等に入れて、冷蔵庫で1時間くらい冷やし固める。

  
• 5

  2層目が固まったら、ゼリー液を40ml注ぎ、フルーツを均等に入れて、冷蔵庫で1時間半くらい冷やし固める。

  
• 6

  ゼリー液は一度に入れるとフルーツが上のほうに浮かびやすいので、均等にフルーツが浮かぶように3層に分けて入れました。
  ガラス瓶の大きさによっては2層くらいでも良いです。