ココアのラングドシャクッキー※動画あり

下準備

・型取りは、厚さ2ｍｍのラングドシャプレートを使用しました。
・バター、卵白は常温にしておきます。
・薄力粉、ココアを混ぜて、2回ふるっておきます。

作り方

• 1

  動画はこちら♪
  https://youtu.be/WuncKIuuJvU

  
• 2

  バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、ヘラでその都度よく混ぜます。

  
• 3

  ホイッパーに持ち替えて、約1分だけすり混ぜます。

  
• 4

  卵白をあまり泡立たないようにほぐします。フォークなどで、どろっとした部分を切るように混ぜるといいです。

  
• 5

  卵白を6回に分けて加えて、その都度なめらかになるまで混ぜます。卵白を入れて、バターがバラバラになった後、ある程度つながれば大丈夫です。

  
• 6

  ヘラに持ち替えます。アーモンドプードルを加えて、ヘラでダマを潰しながら、なめらかになるまで混ぜます。

  
• 7

  バニラオイルを加えてよく混ぜます。

  
• 8

  ふるっておいた粉類を一度に全て加えて、粉っぽさがなく少しツヤが出るまで折り込むように混ぜます。ボウルにラップをしたら、冷蔵庫で30分落ち着かせます。オーブンを190℃に予熱します。

  
• 9

  ラングドシャプレートの各穴に少しずつ生地をおいて、薄く伸ばしたら、カードで平らにならします。
  ※ラングドシャプレートを使わない場合は、丸く絞り出して、下から天板を叩くなどして、ある程度平らにしてくださいね。厚みがある場合は、焼き時間を少し長めにした方がいいです。

  
• 10

  プレートをそ〜っとはがします。残りの生地は冷蔵庫に入れておきます。

  
• 11

  170℃で11分、110℃で7分焼きます。（110℃で焼くのは水分を飛ばしてサクサクにする為です）

  
• 12

  残りも同じように焼きます。焼きムラを防ぐために、天板2枚を一度に焼かず、2回に分けて焼きました。

• 13

  ある程度冷めたら、天板からラックにうつして、完全に冷まします。

  
• 14

  コーティングチョコを溶かして、1/3をチョコにひたしてつけます。チョコが固まればできあがり！

  
• 15

  テンパリング不要のコーテイングチョコを使用しました。夏場などチョコが固まりにくければ、冷蔵庫に5-10分入れて固めます