あんみつ羊羹

下準備

フルーツ缶の水気は切ってキッチンペーパーを敷いたバットに置いておく。
甘納豆は軽く水洗いしてキッチンペーパーを敷いたバットに置いておく。

白玉（飾り用）12個分

• 1

  材料をボールに入れ、もんでまとめる。

  
• 2

  4gに分けて丸め、沸いたお湯に入れ湯がく。白玉が浮いて、芯まで火が通ったら冷水に掬い取る。使う直前に水気をキッチンペーパーでふきとっておく。

  

羊羹

• 1

  水と寒天を鍋に入れホイッパーで混ぜしっかり沸かし、寒天が溶けたらグラニュー糖と塩を加え、溶けるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  火を止めて粒あんを加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  再度中火にかけてゴムベラで絶え間なく混ぜながら2分ほど加熱する。アクがあれば取り除く。

  
• 4

  型に羊羹を流し入れる。仕上げが沈まない程度に表面が固まってきたら、大きい具材から順番に彩りよくのせる。
  (早すぎると具材が全部沈んでしまうので注意します)

  
• 5

  冷蔵庫でよく冷やし、型から外す。
  包丁で好みのサイズにカットして頂く。

  
• 6

  cottaコラム「和菓子好きさん必見！あんみつ羊羹(ようかん)のレシピ」もぜひご覧ください。
  きれいに仕上げるポイントについてもお話ししています。