オランジェットなマリトッツォ

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甘さ控えめのチョコレートクリームと
甘酸っぱいセミドライオレンジのマリトッツォに
チョコをたっぷりかけた
チョコ好きにはたまらないマリトッツォです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

オーブンは200℃に予熱。
生クリームは使うまでしっかり冷やしておく。
パン生地の材料は室温に。
牛乳は人肌程度に温めておく。
クリームは挟む直前に作る。
マリトッツォを冷やすために冷蔵庫に空間を空けておく。

パン生地

1
人肌程度に温めておいた牛乳にドライイーストを振り入れ、数分間置いておきます。
※ホームベーカリーをお持ちの場合は、お手持ちの危機の指示に従い
生地の材料を入れて、一次発酵まで済ませてください。
2
ボウルに粉・塩・砂糖類を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
3
粉の真ん中あたりにドライイーストを溶かした牛乳・卵黄・生クリームを入れ、しっかりと混ぜていきます。
4
粉っぽさがなくなりひとまとまりになったら
打ち粉をせずに台の上に取り出し
手で台にこすりつけるようにしながら捏ねていきます。
5
こんな感じで、手にも台にも生地がくっつかなくなったらやめます。
6
指で押せるくらい柔らかい状態のバターを乗せ
生地で軽く包みます。
7
台にこすりつけるようにしながら、こねていきます。
はじめはベトつきますが、ドレッジなどで集めるようにしながら、ひたすら捏ねます。
8
生地がなめらかになり、ボコボコしなくなったら、きれいに丸めます。
（捏ね過ぎるとパンがギュっとして固くなります。
かなり大変にはなりますが工程4の段階でバターを混ぜて捏ねると
歯切れの軽いパンになります。）
9
きれいに丸めてボウルに入れ、ラップや蓋をします。
40℃で分程度、生地が2倍の大きさになるまで、一次発酵させます。
10
2倍くらいの大きさになり、粉を付けた指を真ん中にさして生地が反発して戻ってこなければ、一次発酵終了です。

形成～焼成

1
発酵が終わった生地を取り出しガス抜き後8等分し
軽く丸め10分程度
固く絞った濡れ布巾などを被せ乾燥しないようにし
生地を休ませる。
2
手のひらで軽く押しつぶし
3
両端の生地を優しく中央に向かって折りたたみ
4
丸く形を作り
底の方でとじ目をしっかりとめる
5
35℃の乾燥しない場所で40分
生地がふんわり２倍くらいの大きさになるまで
二次発酵します。
6
200℃に予熱しておいたオーブンを
190℃に下げて10分焼成。
網に乗せしっかりと冷めるまで置いておきます。
7
インスタントドライイーストを
「パネトーネ酵母」に変えると更にふんわりしっとり食感のマリトッツォが出来ます。
その際は
インスタントドライイーストを「パネトーネ酵母10g」に置き換え
「牛乳を3～5ｇ程度増やして」作ってみて下さい。
発酵時間は目安になりますの生地の状態を見て行ってください。

チョコクリーム～仕上げ

1
スイートチョコレートを600ｗ50秒ほど
電子レンジにかけて滑らかに溶かしておきます。
2
生クリームにグラニュー糖を混ぜ
柔らかなツノが立つくらいまで泡立てます。
3
溶かしたチョコレートを加え
全体に馴染むように数回混ぜたら
チョコクリームの出来上がりです。
4
※クリームをナッペベラで挟むのが難しい場合は
口金を付けない絞り袋（もしくは丸口金を付けた袋）に入れ使用します。
5
しっかりと冷めたパンに切り込みを入れ
しっかりと口を開き
クリームをたっぷり挟みます。
6
パンの上下を手で押さえながら表面を
ナッペヘラで平らにならし
はみ出たクリームを取り除きます。
7
セミドライオレンジをクリーム部分に張り付け
上から溶かしたコーティングチョコをかけ
冷蔵庫で30分ほど冷やします。
仕上げにお好みで粉糖を振りかけ完成です。
8
今回はマリトッツォに容器を使用させて頂きました。
マリトッツォ　8等分のレシピだと
「クリーンカップベルル 1号 B(E) (本体)」
「クリーンカップ MP 11-TC(蓋)」に
ぴったり収まります。
9
今回のレシピの分量でマリトッツォ　6等分のサイズだと
「クリーンカップベルル 2号 B(E) (本体)」
「クリーンカップ MP 13-TC (蓋)」に
ぴったり収まります。
冷蔵庫での保管や
お持たせにピッタリなのでお勧めです。