しっとりレーズン食パン(中種法)

下準備

軽くぬるま湯で戻したレーズンにラム酒を合わせておきます。(一晩漬けます)

中種

• 1

  材用を全てHBにいれて捏ねます

  
• 2

  ひとかたまちになるまで捏ねます
  目安5分くらい。
  捏ねあがったら室温で2.5～3時間発酵させます

  

本捏ね

• 1

  中種がしっかりふくらんでいることを確認して

  
• 2

  発酵した中種の上に残りの材料を加えHBで捏ねていきます
  (時間の目安は20分こねて→バター入れ→15分→レーズン入れ→3分)

  
• 3

  バターを入れて生地ができたらレーズンを入れて捏ねます

  
• 4

  捏ねあがり。
  フロアタイム(一次発酵)を室温で30分とります

  
• 5

  生地を2分割してまるめます

  
• 6

  ベンチタイムを15分程度とります

  
• 7

  ガスを抜いて生地を楕円上に伸ばします

  
• 8

  生地を三つ折りして棒状に伸ばします。

  
• 9

  生地を三つ折りして棒状に伸ばします。

  
• 10

  生地を三つ折りして棒状に伸ばします。

  
• 11

  U字型にして互い違いにしてケースに入れます。
  40℃のオーブンレンジで50分前後最終発酵をとります。

  
• 12

  最終発酵終了

  
• 13

  180℃に予熱したオーブンレンジで22分焼成
  (東芝石窯ドーム5000シリーズ使用)

  
• 14

  焼き上がったらケースから出します。

  
• 15

  焼き上がりです。