ピーチメルバ

下準備

板ゼラチンは氷水に浸けふやかしておく。

ボトム

• 1

  ジップロップに全粒粉クッキーを入れ綿棒で粉々に砕いていく。

  
• 2

  溶かしたバターの澄んだ部分だけをすくいとり、澄ましバターを1へと加える。

  
• 3

  2をよく揉み混ぜ、型一杯にボトムを敷き詰め冷蔵庫で冷やし固めていく。

  

バニラレアチーズ

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れ柔らかくほぐしたところに、グラニュー糖を加えて練り合わせる。

  
• 2

  ヨーグルトとサワークリームも加え、更に混ぜ合わせる。

  
• 3

  耐熱容器にバニラシロップを入れ温めたところに、ふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かす。

  
• 4

  3を2のボウルへと加え、とろみがつくまで粗熱を取り混ぜ合わせる。

  
• 5

  泡立てた生クリームを数回に分け4へと加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 6

  とろみがつくくらいに混ぜ合わさればOK

  
• 7

  混ぜ終えたら型へと流して冷やし固めていく。

  

桃ムース

• 1

  鍋に桃ピューレとカルピス、グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱。

  
• 2

  火を止め、ふやかしたゼラチンとヨーグルトを加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  ボウルへと移しピーチリキュールを加え、とろみがつくまで氷水に当てながら冷ましておく。

  
• 4

  泡立てた生クリームを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 5

  混ぜ終えたら冷やし固めたレアチーズの上へと流し、再び冷やし固めていく。

  

仕上げ

• 1

  湯むきした桃を半割りにしてレモンシロップへと漬ける(30分~2時間程度)

  
• 2

  薄めにスライスした桃を型から外したレアチーズの上へと綺麗に並べていく。

  
• 3

  ☆完成☆