【フーガス】～2種のオリーブとトマト、ベーコンとチーズ～

「2種のオリーブとトマト」のフィリング

• 1

  グリーンオリーブとブラックオリーブの水気をしっかり切って、刻む。
  (オリーブはどちらか1種類だけでも大丈夫です。)
  ドライトマトはぬるま湯で戻して、水気をしっかり切る。

• 2

  1、ドライオレガノ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。

  

「ベーコンとチーズ」のフィリング

• 1

  スライスベーコンは5mm幅に切って、シュレッドチーズと軽く混ぜ合わせる。

フーガス生地

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に、オリーブオイル以外の生地材料を入れて5～6分、

  
• 2

  オリーブオイルを少しずつ加えながら7～8分こねる。
  オイルがはねるので少しずつ加えてくださいね。
  手ごねの場合、オリーブオイル以外の材料をこねて、滑らかになってきたらオリーブオイルを少しずつ加えていきます。生地を一口大に切りながら、オリーブオイルを混ぜていくと混ざりやすいですよ。

  
• 3

  こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃(室温可)で50～60分一次発酵。

  
• 4

  一次発酵終了。

  
• 5

  2個に分割する。軽く丸めて、20～30分ベンチタイム。

  
• 6

  成形をする。めん棒で生地を直径20cmくらいの円形に伸ばす。
  生地の厚さが均一になるようにします。

  
• 7

  生地の片側半分にフィリングをのせます。
  こちらは「2種のオリーブとトマト」。

  
• 8

  こちらは「ベーコンとチーズ」。
  ベーコンとチーズをのせたら、ブラックペッパーを適量ふりかけます。

  
• 9

  半分に折りたたみ、手のひらで上から軽く押さえます。

  
• 10

  葉っぱの形に整えたら、オーブンシートまたはクッキングシートの上にのせる。

  
• 11

  カード(スケッパー、ピザカッター、ナイフでもOK)で切り込みを入れる。

  
• 12

  切り込みを広げて形を整える。周囲にも数か所切り込みを入れてもステキ。
  オーブンの予熱を250℃でスタート。

  
• 13

  26～28℃(室温可)で20～30分最終発酵。

  
• 14

  生地表面にたっぷり霧吹きで水をかけ、220～230℃で12～15分焼成。

  
• 15

  焼成後、熱いうちに仕上げ用のオリーブオイルを刷毛で塗る。

  
• 16

  cottaコラム「フーガスのレシピ、人気のベーコン＆ハーブで基本を押さえよう」もぜひご覧ください。
  フィリングを生地に混ぜ込む、基本のレシピもご紹介しています。