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いちじくと紅茶のタルト

いちじくをたっぷり使った贅沢なタルトです!
今回はクレーム・ダマンドを入れず、紅茶のカスタードのみを詰めています。

カスタードに合わせる生クリームはびっくりするほど固くホイップしますが、クリームの保形に必要な工程ですのでしっかり見極めてください。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・無塩バターは冷えたものをダイス状にカットしておく
・タルト台を冷凍している間にオーブンを170℃に予熱しておく

タルト生地

  • 1

    薄力粉、粉糖、塩、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れ
    回す。
    ※薄力粉、粉糖は振るわなくてOK。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 2

    バターを加え粉チーズのような状態になるまで回す。
    ※バターは冷えたダイス状にカットしたものを使います

    いちじくと紅茶のタルト
  • 3

    全卵を加え、生地がひとまとまりになるまで回す。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 4

    扱いやすくするためにラップに包んで一度冷蔵庫で30分冷やす。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 5

    シルパットの上に開け、軽く練り伸ばしていく。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 6

    タルト型より2cm大きいサイズに伸ばす。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 7

    タルト型に乗せ、大きくシワを寄せるように型の内側に入れ込む。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 8

    親指を使って底角と側面を敷き込み余分な生地を落とし、冷凍庫で10分冷やす。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 9

    フォークを使って底面にピケをする。
    切込みを入れたオーブンペーパーを敷いてタルトストーンをのせ170℃で20分焼成。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 10

    フチに焼き色が入ったらストーンと紙を外し、更に10~15分程度
    底面に軽く色が入るまで焼成する。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 11

    焼きあがったらそのまま冷ます。

    いちじくと紅茶のタルト

紅茶カスタード

  • 1

    紅茶に熱湯を加え3分おいて葉を開かせる。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 2

    鍋に牛乳と①入れ、火にかけ沸騰させる。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 3

    その間に卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで空気を含ませる。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 4

    ふるった薄力粉を加え静かに混ぜる。
    ※勢いよく混ぜるとグルテンが出てカスタードが粘ります。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 5

    牛乳が沸騰したら④に漉しながら加え、全体を混ぜ合わせる。
    鍋に漉し戻し、中火で炊いていく。絶えず混ぜ続ける。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 6

    少し経つと底が固まり粘りが出てくるので、焦がさないようにしっかり混ぜ続ける。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 7

    沸騰してくると全体に強い粘りが出てくる。
    ここからさらに緩くなるまで炊き続けます。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 8

    コシが切れて全体がトロッとした状態になったらすぐに火を止める。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 9

    バターを加え、混ぜる。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 10

    ステンレスのボウルでそのまま混ぜながら氷水に当てて冷やす。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 11

    生クリームを分離するギリギリまで立てる。
    ※緩いクリームだと流れてしまうので注意です。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 12

    カスタードに半量ずつ生クリームを加え混ぜる。

    いちじくと紅茶のタルト

デコレーション

  • 1

    いちじくを5mm程度の厚さにスライスする。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 2

    タルトに紅茶カスタードをのせ平らにする。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 3

    型から外しお皿に乗せ、いちじくを外側から飾っていく。

    いちじくと紅茶のタルト
  • 4

    最後にナパージュでセットして完成。

    いちじくと紅茶のタルト
公開日:2021/8/27 最終更新日:2023/7/12

このレシピの材料

数量:15cmタルト型 1台分

  • 仕上げ

  • いちじく … 大4~5個

使用する道具

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