簡単モンブランシュークリーム

クレーム・ディプロマットとマロンクリーム

• 1

  ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖aを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
  薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。

  
• 2

  耐熱ボウルに牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。
  1に少しずつ加えながら、混ぜる。

  
• 3

  こし器で濾す。

  
• 4

  3を牛乳を温めた耐熱ボウルに再度入れ、600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。
  さらに1分間加熱して混ぜ、その後も30秒ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら75~80℃くらいになるまで加熱する。

  
• 5

  いったんトロミがついて、さらに加熱して写真のようにサラっとした状態になればよい。
  (加熱が足りないと、舌触りの悪いカスタードになります)
  無塩バターaを加え、よく混ぜる。

  
• 6

  急冷する為、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をのせる。
  さらに氷水を入れたボウルに底を当てて、上下から冷やす。

  
• 7

  6をゴムベラで軽くほぐす。
  
  生クリームにグラニュー糖b・キルシュを加え、しっかりと8分立てにして2/3程度(約100g)を2~3回に分けて加える。
  (飾り用のクリームは残しておく)

  
• 8

  なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。
  1cmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

  
• 9

  マロンクリームを作る。
  ボウルにマロンペーストを入れてよく練り混ぜ、無塩バターb・塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
  モンブラン口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

シュー皮

• 1

  天板にシルパンまたはオーブンシートを敷き、間を空けてシュー生地を並べる。
  オーブンを210℃に予熱しておく。

  
• 2

  200℃のオーブンで30分間程度焼成する。
  焼き上がったら、網の上で粗熱をとって冷やす。

  

組み立て

• 1

  シュー皮の上から1/3程度をカットし、出来上がったクレーム・ディプロマットをたっぷりと詰める。

  
• 2

  その上にマロンクリームを絞る。

  
• 3

  残しておいた飾り用クリームを写真のように絞る。

  
• 4

  渋皮煮を半分にカットして、クリームの上にのせる。
  カットしておいた上のシュー生地に茶こしに入れたトッピング用粉砂糖をふり、かぶせる。

  
• 5

  お好みで渋皮煮にナパージュを塗ったら、出来上がり♪