オリーブのフーガス

作り方

• 1

  ボウルに粉類を入れ、ホイッパーで軽く混ぜる。

  
• 2

  水とオリーブオイルを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  こね台の上に出し、生地の端を持って台にたたきつけ、

  
• 4

  手前に軽く引っ張ってから、向こう側へ生地を返す。
  スケッパーでかき集めながらまとめ、生地の端を持って台に打ち付け生地を返す。
  3分間程度繰り返す。

  
• 5

  生地が台からはがれるようになるくらいまで軽くこねればOK。
  生地がなめらかになるまでこねる必要はなく、写真のようにごつごつした感じで良い。

  
• 6

  ボウルに生地を丸めて入れ、ラップをし、20分間おく。

  
• 7

  もう一度丸め直すと表面がなめらかにきれいになる。
  ラップをし、冷蔵庫に入れて一晩(8～12時間程度)冷蔵発酵させる。

  
• 8

  生地が2倍程度になるまで発酵していれば良い。

  
• 9

  生地が冷たいまま、長方形を作るように生地の対角線を伸ばして台の上に出し、スケッパーで半分に切る。

  
• 10

  半分のうち1枚を台の上に出し、打ち粉をしながら15cm×30cm程度の長方形に伸ばす。
  もう1枚は後から成形するので、冷蔵庫に乾燥しないようにベーキングシート等で包み、冷蔵庫で待機させておく。

  
• 11

  伸ばした生地の半分にスライスオリーブをのせて、軽く押さえる。

  
• 12

  生地の手前から半分に折る。
  オーブンを230℃に予熱する。

  
• 13

  天板を裏返し、ベーキングシートを敷く。
  その上に生地を45度回転させ、ひし形にする。
  下の生地を少し伸ばしておく。

  
• 14

  ピザカッターやスケッパーで中央に1本切込みを入れ、左右は斜めに４～5本の切込みを入れる。

  
• 15

  写真のように、切込みを入れた間を天板いっぱいくらいになるまで大きく開ける。
  手に水を付けながら作業すると、生地が手に付かなくて良いです。
  塗り卵をスプーンや刷毛で塗り、お好みでブラックペッパーを全体に振っておく。
  ふんわりラップをかぶせ、室温で20分間程度二次発酵する。

  
• 16

  予熱が完了したオーブンに入れ、12～15分間程度焼けば完成。
  熱いうちにオリーブオイルを刷毛でたっぷり塗って出来上がり。
  同じように冷蔵庫で待機させておいた生地も焼き上げ、合計2枚作れます。

  
• 17

  ハリパリ生地にジューシーなカリフォルニアオリーブがたっぷり入って、とてもおいしいですよ♪