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さつま芋&林檎&カスタードクリームパン

さつま芋&林檎&カスタードクリームパン

さつま芋の甘煮、カスタードクリーム、林檎のキャラメリゼの入った贅沢な秋のパンです

カスタードクリームや林檎は入れずに、さつま芋だけでシンプルに作って頂いても大丈夫です

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブン200℃予熱

作り方

  • 1

    【さつま芋の甘煮】さつま芋を1㎝角に切って、水にさらす。濁った水が綺麗になるまで何度か水を替え、ザルにあけておく。

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 2

    鍋かフライパンに、さつま芋とひたひたにかぶる程度の水を入れて火にかける。
    食べれる柔らかさになったら、湯をさつま芋の高さ半分程度程度残して捨てる。
    さつま芋の甘さに合わせて砂糖を加え、塩も加えて煮る。(煮崩れないように、途中スプーンでそっと上下を返す程度に混ぜる)
    ある程度水分が飛んできたら火を止めてそのまま冷ます。冷めたらザルにあけて余計な水分は切っておく。

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 3

    【林檎のキャラメリゼ】林檎の皮をむいて芯をとり、6等分して5㎜厚さにカットする。
    フライパンに無塩バターを入れ、溶けてきたら林檎を入れて強火で炒める。
    水分が少し出てきたら砂糖を加え、全体的に溶けて絡まってきたら弱火にし、焦さないよう時々様子を見ながらゆっくりキャラメリさせていく。

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 4

    皿にとって冷ます。

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 5

    【カスタードクリーム】ボールに卵黄と砂糖、バニラペーストを入れてホイッパーでよく混ぜ、振るった薄力粉を加えてよく混ぜる。
    沸騰した牛乳をお玉一杯分加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
    鍋に戻し入れ、火にかけてボタッとするまでホイッパーで絶えず混ぜ続ける。ボタッと重たい状態からすっと少し軽くなったら火を止め、ラップにくるんで保冷剤等で急速に冷やす。

  • 6

    【パン生地】ホームベカーリ等で一次発酵まで行う

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 7

    ドレッジで12等分し、丸め直して10分程度ベンチタイムをとる

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 8

    打粉を使いながら、麺棒で直径10㎝程度に伸ばす

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 9

    型に入れ、側面を立たせる

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 10

    林檎のキャレメリゼ、カスタードクリーム、さつま芋の甘煮の順にのせ、オーブンの発酵機能45℃で30分程度仕上げ発酵させる。パン生地の縁部分に全卵を塗る。

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 11

    オーブン200℃で3分、180℃に下げて12分焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)。
    焼きムラを防ぐため残り5分で上下前後を入れ替える。焼けたら熱いうちに、さつま芋に刷毛でメープルシロップを塗り、黒ごまをふる。

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
  • 12

    断面です

    さつま芋&林檎&カスタードクリームパン
公開日:2021/9/10 最終更新日:2021/9/11

このレシピの材料

数量:12個分

  • さつま芋の甘煮

  • さつま芋 … 中〜大1本
  • 砂糖 … 大さじ2~5
  • 塩 … ひとつまみ
  • 林檎のキャラメリゼ

  • 林檎(ふじ) … 1個
  • 無塩バター … 20g
  • 砂糖 … 大さじ2
  • カスタードクリーム

  • 卵黄 … 2個分
  • 砂糖 … 40g
  • 薄力粉 … 20g
  • バニラペースト … 少量
  • 牛乳 … 210g
  • 仕上げ

  • メープルシロップ … 適量
  • 黒ごま … 適量

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