*マロンマーブル食パン*

作り方

• 1

  ホームベーカリーにブレ・シャレムと塩をおき、塩の反対側に砂糖とイーストをおく。
  イーストに向かって全卵と水を合わせたものを流し入れ、パン生地モードでこねる。
  バターを入れ、さらにこねる。
  パン生地ができたら、そのまま一次発酵も行う。
  ※もちろん手ごねでも大丈夫です♪

  
• 2

  約2倍の大きさになったらパン生地を指で押してみて、そのまま指の跡が残れば発酵完了です。

  
• 3

  作業台へ移し、ガスを抜ききれに丸める。
  ラップをかけ、10分間ベンチタイム。

  
• 4

  パン生地をめん棒でガスを抜きつつ、マロンシートより一回り大きく伸ばす。
  マロンシートを写真のようにおく。

  
• 5

  端の生地を中心によせ、きちんととじる。

  
• 6

  めん棒で真ん中から少しずつ生地を伸ばしていく。
  一気に伸ばすとマロンシートが飛び出したり、均一に伸びないので少しずつ伸ばすのがポイントです。
  ※ここからの作業は打ち粉をこまめに打ってください。

  
• 7

  40cmほどに伸びたら三つ折りする。
  これをあと2回繰り返す。

  
• 8

  ガスが残っているようでしたら、つまようじで抜いてください。
  つまようじを挿した穴は打ち粉で埋めてください。

  
• 9

  折り込みを終えたら40cmくらいに伸ばし、包丁で縦に3等分する。

  
• 10

  パン生地を三つ編みにする。

  
• 11

  油(分量外)を塗った型に入れ、ラップをかけて二次発酵。

  
• 12

  型より2cmほど下まで発酵したら、窯入れのタイミングです。
  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、油(分量外)を塗ったふたをし、27分間焼成。

  
• 13

  焼きあがったらふたを外し、型ごと数回打ち付け中の空気を抜く。
  クーラーに上げ、粗熱をとり完成です♪