とろりかぼちゃクリームパン

下準備

・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖をボウルに入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。
・粉を計量して、かぼちゃペースト・砂糖・塩・バターを別のボウルに入れておく。

パン生地

• 1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて、薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※水分量は湿度によって左右されるため、仕込み水は一度に加えずに、様子を見ながら足していくのがおすすめです。

  
• 2

  ボウルにバター(分量外または生地の中に入れるバターで、あらかじめ塗っておくのもおすすめ)を塗り、40℃で35~40分間、一次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  
• 3

  生地が2倍程度の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして、8分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥しないようにし、15分間ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地にさし込んで、指の跡が残っている状態になればOK。

  
• 4

  生地を丸め直す。
  上から押して表面を平らにして、天板に並べる。

  
• 5

  40℃で35~40分間、生地がひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  
• 6

  (オーブンを180℃で予熱開始する)
  オーブンの予熱が完了したら、生地の上にオーブンシートをかぶせ、シルパットをのせる。
  (軽めの重しの意味で)

  
• 7

  180℃のオーブンで15分間焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  

かぼちゃクリーム

• 1

  (一次発酵の間に)
  ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。
  かぼちゃペーストも加え、薄力粉はふるい入れ、混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳を入れて、人肌程度に温める。
  1に加えながら、よく混ぜる。

  
• 3

  2を鍋に濾して入れ、弱めの中火にかける。
  ゴムベラで鍋底からよく混ぜる。
  鍋肌がふつふつとしてきたら、さらに1分間ほど混ぜながら火を入れる。

  
• 4

  火を止めてバター(かぼちゃクリーム用)、シナモンパウダーを入れ、混ぜる。
  バットに入れて、平らにする。
  ラップを密着させて、冷ます。

  

かぼちゃクリームパン

• 1

  クリームを口金(#11など口の細いもの)を付けた絞り袋に入れる。

  
• 2

  かぼちゃパンに切り込みを小さく入れ、左右に刃を揺らす。
  かぼちゃクリームを絞り入れたら、完成。
  (1個30g程度を目安に入れてください)