丸ごといちじくロール

下準備

・天板に型紙を敷いておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が40℃になったらオーブンを170℃に予熱しておく
・いちじくは洗って水気を取り、上下を切り落としておく

ロール生地

• 1

  卵にグラニュー糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  湯煎に当て40℃（人肌）になるまで温めながら泡立てる。
  《湯せんのお湯の温度目安》
  使うボウルが、
  ・ステンレス→60℃程度
  ・ガラス→70℃程度

  
• 3

  湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。

  
• 4

  卵をさらに泡立てる。
  しっかりと8の字がかけるようになればOK。

  
• 5

  低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。

  
• 6

  粉を2回に分けて加える。下からすくい上げるように混ぜ、
  粉気がなくなったら残り全てふり入れ、同じように混ぜ合わせる。

  
• 7

  生地にツヤが出るまで合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くても目が粗くパサツキの原因に。

  
• 8

  60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。全体が気につになればOK。

  
• 9

  天板に生地を流し、天板を回しながら全体を平にしていく。

  
• 10

  10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約17分焼成。

  
• 11

  すぐにショックを入れて天板から外し、表面にラップをして裏返して冷ます。

  

シャンティー

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  生地が冷めたらオーブンペーパーに裏返して型紙をはずし、表面の焼き面を剥がす。

  
• 2

  生クリームを生地にのせ、全体にクリームを広げていく。
  巻き終わりは薄くし、そのクリームは残しておく。

  
• 3

  いちじくを並べ、一気に巻いていく。

  
• 4

  残しておいたクリームで両サイドを埋め、

  
• 5

  定規などを使って締める。冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 6

  カットする時はナイフを湯煎や火で温めるときれいにカットできます☆