リングベーコンエピ

下準備

1.クッキングシートを直径26cmに切って、取り板の上にセットする。
2.成形を始める前に、オーブンの予熱(250℃)をスタートする。天板も一緒に温めておく。

作り方

• 1

  無水調理鍋に水と無塩バター以外の生地材料を入れて、カードまたはゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  粉の中央を丸く広げて水を加えたら、

  
• 3

  粉の内側を少しずつ崩しながら混ぜていく。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、台に出してこねる。

  
• 5

  生地に弾力が出てきたら無塩バターを加えて、滑らかになるまでこねる。生地の一部をのばして、薄くのびればこね上がり。

  
• 6

  鍋に入れてフタをして、室温または28～30℃で、約50分一次発酵。

  
• 7

  一次発酵終了。

  
• 8

  2個に分割して俵型に生地をまとめ、約20分ベンチタイム。

  
• 9

  ベンチタイム後。一回り大きくなって、生地も緩んでいます。

  
• 10

  成形。とじ目が下のまま、手のひらで押さえて横長にする。
  無理な力をかけて、生地を伸ばさなくても大丈夫。長さはベーコンより短くてOK。

  
• 11

  生地を裏返してベーコンを1枚のせる。

  
• 12

  生地とベーコンの両端を合わせて持つ。

  
• 13

  生地を台にトントンと軽くたたくように振りながら、生地をやさしく引っ張って

  
• 14

  生地をベーコンの長さに合わせて伸ばす。

  
• 15

  もう1枚ベーコンをのせて粒マスタードを塗る。

  
• 16

  向こう側からベーコンがかくれるように折り、

  
• 17

  もう半分に折ってとじ目をとじる。

  
• 18

  もう一本も同様に成形。

  
• 19

  下準備1のクッキングシートの上に生地を1本のせる。このとき、半円を描くようなイメージでゆるくカーブをつける。茶こしで強力粉(分量外)をふりかける。

  
• 20

  ハサミで切り込みを入れる。
  ハサミは生地に対して斜め45度の角度で、刃先はクッキングシートにつける。

  
• 21

  生地が切り離されてしまうギリギリまで深く切り込みを入れる。
  切った部分を外側に開いていく。

  
• 22

  端まで切り込みを入れたら、生地の先端を持ち上げ、もう1本の生地の先が1㎝くらい重なるように下に入れる。20、21の要領で切り込みを入れていく。

  
• 23

  端まで切り終わったら、1本目の生地の端に2本目の生地の先端をのせて、リング状に整える。

  
• 24

  取り板から、そっと鍋に移動させる。

  
• 25

  鍋にフタをして、室温または28～30℃で25～30分最終発酵。

  
• 26

  一回り大きく、少しふっくらしたら発酵終了。

  
• 27

  鍋にフタをしてオーブンに入れ、230～240℃で8分、
  フタをはずして10～12分焼成。
  最初、フタをして焼くことによって、パリっとした焼き上がりに。

  

切り込みの入れ方をアレンジ

• 1

  切り込みの入れ方以外、作り方は同じ。
  ハサミで切った生地を外側と内側、交互に開いてアレンジ。

  
• 2

  まず、切った生地を外側に向かってを開く。

  
• 3

  つぎは内側に向かって開く。
  これを繰り返していく。

  
• 4

  作り方22を参考に、もう1本の生地の端を重ねて、切り込みを入れていく。

  
• 5

  作り方23と同様にリング状に整えて、

  
• 6

  鍋に移動させてフタをして、室温または28～30℃で25～30分最終発酵。

  
• 7

  一回り大きく、少しふっくらしたら発酵終了。

  
• 8

  鍋にフタをしてオーブンに入れ、230～240℃で8分、フタをはずして10～12分焼成。

  
• 9

  cottaコラム「鍋焼きリングベーコンエピのレシピ」もぜひご覧ください。
  パン焼きにも使える無水調理鍋についてご紹介しています。