黒砂糖とチョコたっぷりシュトレン♪

下準備

・牛乳・バター・卵は、常温に戻しておきます。
・トッピング用(上掛け用)のバターは湯せんにかけて温め、溶かしバターを作っておきます。
・準強力粉は、計量して50gと100gに分けておきます。
・ヘーゼルナッツは、ローストしておきます。

生地部分

• 1

  材料を計量します。

  
• 2

  中種を作ります。
  準強力粉(50g)・インスタントドライイーストを小さめのボウルに入れ、スプーンなどで混ぜ合わせます。

  
• 3

  牛乳を人肌程度に温めて加え、混ぜます。

  
• 4

  スプーンで何度か混ぜ、まとめます。

  
• 5

  ラップをして1時間ほど、2倍程度の大きさになるまで発酵させます。

  
• 6

  別の大きめのボウルに塩・バター・卵黄・黒砂糖を入れ、ゴムベラなどで混ぜ合わせます。

  
• 7

  準強力粉(100g)・アーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせます。

  
• 8

  およそ2倍の大きさになった中種です。

  
• 9

  ふっくらした中種をちぎって、ボウルに加えます。

  
• 10

  ボウルから作業台に出し、中種が見えなくなるまで、しかり捏ねます。

  
• 11

  綺麗に混ざり捏ね上がったら、丸めてラップに包み、15分間ほど休ませます。

  
• 12

  その間に、フィリングの準備をします。
  オレンジピールにグランマルニエを入れて、混ぜます。

  
• 13

  めん棒で生地をのばし、チョコチップ・オレンジピール・ヘーゼルナッツをまんべんなく敷き詰めます。

  
• 14

  ドレッジでカットして生地を重ね、数回こねてなじませます。

  
• 15

  計量して2分割し、丸めてラップに包み、30分間ほど休ませます。

  
• 16

  休ませた生地を手のひらで、縦16cm×横10cmほどの大きさに伸ばします。

  
• 17

  縦に少しずらして折り、ドレッジで押さえながら、形を整えます。

  
• 18

  オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて、のせます。
  (崩れやすいので、ドレッジやターナーなどを使うと乗せやすいです)
  天板ごとビニール袋などに包み、40分ほど二次発酵させます。

  
• 19

  二次発酵後、170~180℃のオーブンで22~24分間ほど、焼きます。
  焼き上がってすぐに、溶かしバターを刷毛で叩きます。
  (裏面は天板に直接バターを流し、シュトレンを動かしながら塗ると、作業が楽かと思います)

  
• 20

  グラニュー糖をまんべんなく振ります。
  （溶かしバターと同じように、裏面にも）

  
• 21

  粗熱がとれてから、黒砂糖を茶こしなどでまんべんなく振りかけます。
  (キメの粗い茶こし、または味噌溶きザルなどがおすすめです)
  裏面にも黒砂糖が行き渡るように、シュトレンを動かしながら黒砂糖をなじませます。

  
• 22

  焼きたても美味しいですが、保存する際はラップに包んで密閉させ、1週間くらいして落ち着かせたものも、また違った美味しさです。