アーモンドミルクヨーグルトロールケーキ

下準備

アーモンドミルクヨーグルトの水切りをし、ホエイと分けておく。
型にオーブンペーパーを敷いておく。
オーブンを170℃に温めておく。同時にプラリネのナッツを空焼きする。

ロールケーキ生地を焼く

• 1

  卵を卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖の半分を加え固めのメレンゲを作る。

  
• 2

  卵黄と残りの砂糖半分を白っぽくなるまで泡立てる。
  オリーブオイルを少しずつ加えながら、混ぜる。
  良く混ざったら、ホエイを加え混ぜる。

  
• 3

  メレンゲの1/4とホットケーキミックスを加え、良く混ぜる。

  
• 4

  残りのメレンゲも加え、さっくりとヘラで切るように混ぜる。

  
• 5

  型に流し入れて、170℃で15～20分きつね色に焼く。
  あら熱がとれたら、ペーパーをゆっくり剥がしラップなどでおおい乾燥しないようにしておく。

  

プラリネを作る

• 1

  砂糖、水を火にかけ沸騰してきたら空焼きしたナッツを投入し、キャラメル状になったら火を止め、オーブンペーパーの上に重ならないように広げる

  
• 2

  冷めて完全に固まったら、飾り用を少し残し、プロセッサーなどで細かくする

  

仕上げ

• 1

  水切りしたアーモンドミルクヨーグルトと細かくしたプラリネ、好みで砂糖、ハチミツなどで甘味を調節し、アーモンドプラリネクリームを作る。

  
• 2

  十分冷ましたスポンジにクリームを塗り、ペーパーごと一気に巻く。
  そのままラップできつく巻き、端に出たクリームを押し込むように形を整えて、冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 3

  飾り用のアーモンドでデコレーションする。好みでホイップなどで飾ってもOK。