苺チョコレートタルト

下準備

・バターはボウルに入れて室温に置いておき、やわらかくしておく。
・薄力粉・アーモンドパウダー・いちごパウダー・クチナシ色素は、合わせてふるっておく。
・卵は、溶きほぐしておく。

タルト生地

• 1

  室温に置いてやわらかくしておいたバターに粉糖・塩を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  溶きほぐしておいた卵を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとめにする。

  
• 4

  ラップに包んで3時間以上、できれば半日程度、冷蔵庫で休ませておく。

  
• 5

  ラップで生地を挟み、サイドに3mmのルーラーを置いて、厚さ3mm×直径30cmくらいになるように、めん棒でのばす。

  
• 6

  包丁で直径25cm程度に、丸くカットする。

  
• 7

  生地のラップが付いていないほうを下にしてタルトリングにのせ、底や隅までしっかり生地を押さえながら、敷き込んでいく。

  
• 8

  めん棒をタルトリングの上で転がし、余分な生地を落とす。
  焼き縮み防止のため、冷蔵庫で1時間寝かせておく。

  
• 9

  オーブンを170℃に予熱しておく。
  タルト生地をシルパンの上にのせ、オーブンを160℃に下げて、20分間程度焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  

苺ガナッシュクリーム

• 1

  ホワイトチョコレートを包丁で細かく刻む。

  
• 2

  生クリームを沸騰直前まで温め、1のホワイトチョコレートを入れて、なめらかになるまでゴムベラで大きく混ぜ合わせる。
  (途中で分離してしまったら、ブレンダーにかけると、乳化してなめらかになります)

  
• 3

  いちごパウダーを3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

  
• 4

  冷ましておいたタルト生地にガナッシュクリームを流し込み、冷蔵庫で1時間ほど、冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  いちごを半分にカットして、ハートのクッキー型で抜いていく。

  
• 2

  タルトの上に、いちごを外側から順に並べていく。

  
• 3

  外側のいちごに少し重ねるようにして、内側にもいちごを並べていく。

  
• 4

  真ん中まで並べ終えたら、クリスマスピックを飾って、完成。