アーモンドロミアスクッキー

下準備

・バター、卵白は室温に戻しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

アーモンドヌガー

• 1

  無塩バター・はちみつ・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

  
• 2

  沸騰したら火から下ろしアーモンドを混ぜる。

  
• 3

  ベーキングシートなどの上で冷ます。

  
• 4

  冷めたヌガーをまとめ、直径2cmの棒状にして冷蔵庫で冷やし固める。

  

クッキー生地

• 1

  バターをゴムベラで柔らかくし、ふるった粉糖を一度に加えて馴染ませる。

  
• 2

  アーモンドプードルを加え同じように合わせ、
  続いて卵白も一度に加える。

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、ゴムべラで切るように混ぜる。

  
• 4

  粉気がなくなり全体が均一な状態になれば生地の完成。

  
• 5

  リースノズルを付けた絞り袋に生地を入れる。
  ★「リースノズル」という口金を使用していますが、高価+難しいので星口金で代用していただいても構いません。

  
• 6

  ベーキングシートに口金を近づけた状態で一気に力を入れ絞る。この時全体に均等に力を入れるように絞らないときれいなリース状にならないので注意する。手首を少しひねるようにしてそっと生地から口金を外す。
  
  星口金で絞る場合】
  8番程度の大きさの口金を使い、ベーキングシートに円を書くように一周絞る。その中心にヌガーを入れるので円の内径が２cm程度になるようにする。

  
• 7

  冷蔵庫で冷やしたヌガーをクッキーの数に等分する。手で軽く丸め、クッキーの中心に置いていく。

  
• 8

  170℃で約20分焼成。色を見て途中、天板を反転させる。
  焼き上がったらヌガーが固まるまでそのままの状態で冷ます。