生キャラメルの羊羹

生キャラメル部分

• 1

  小鍋に生クリーム・無塩バター・グラニュー糖を入れ、中火にかける。

  
• 2

  焦げ付かないように、ゴムベラで絶えず混ぜる。
  細かい泡が出てくる。

  
• 3

  このくらいの大きい泡が出てくるようになったら、もう少し。

  
• 4

  ゴムベラで線が引けるくらいになったらOK。

  
• 5

  バットなどの底が平らなものに流し入れて、冷ましておく。

  

羊羹部分

• 1

  小鍋に水・寒天・和三盆糖(なければブラウンシュガー)を入れ、中火にかける。

  
• 2

  このくらいまで、沸騰させる。

  
• 3

  白あんを加え、ゴムベラで練りながら混ぜていく。

  
• 4

  とろりと全体に混ざったら、出来上がり。

  
• 5

  粗熱をとったら、冷ましておいた生キャラメルを混ぜる。

  
• 6

  型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
  (非常にやわらかいので、冷凍庫で固めます)

  
• 7

  固まったら、型から取り出して盛り付ける。
  お好みで、くるみをトッピングしても美味しいです。